Questão 4845169

• Banca: VUNESP
• Órgão: EBSERH
• Ano: 2020
• Provas: VUNESP - 2020 - EBSERH - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Técnica Dietética e Gastronomia; Verduras e Legumes

Pigmento de coloração esverdeada, que, em meio alcalino, tem sua cor intensificada. O texto refere-se

• A. à clorofila.
• B. ao caroteno.
• C. ao licopeno.
• D. ao tanino.
• E. à xantofila.

Gabarito: A

Comentários

• Clorofilas, flavonoides e betalaínas são compostos sensíveis à mudanças de pH das soluções. Na CLOROFILA a cor em meio ácido passa a verde oliva e em meio alcalino verde brilhante.

• Clorofilas, flavonoides e betalaínas são compostos sensíveis à mudanças de pH das soluções. Na CLOROFILA a cor em meio ácido passa a verde oliva e em meio alcalino verde brilhante.

• à clorofila: Verde

  Meio ácido: torna verde oliva;

  Meio alcalino: torna mais verde

  Cocção prolongada: torna mais verde oliva

  Alimentos presentes: alface, acelga, quiabo, brócolis

  ao caroteno: alaranjado

  ao licopeno: vermelho

  ao tanino: incolor

  à xantofila: amarela

  antocianinas: vermelho arroxeado

  flavonas ou flavinas: branco- amareladas