Conforme o Guia Alimentar para a População Brasileira, os alimentos podem ser categorizados de acordo com o tipo de processamento empregado em sua produção:
- alimentos in natura: obtidos diretamente de plantas ou de animais, consumidos sem que tenham sofrido alteração após deixarem a natureza;
- alimentos minimamente processados: alimentos in natura que foram submetidos a alterações mínimas, sem adição de quaisquer substâncias;
- ingredientes culinários: extraídos de alimentos in natura e usados para temperar e cozinhar preparações culinárias;
- alimentos processados: produtos fabricados a partir de alimentos in natura ou minimamente processados com a adição de sal, açúcar, óleo ou vinagre. Geralmente são acondicionados em latas ou vidros e passam por métodos de preservação como salmoura, salga, cura e defumação;
- alimentos ultraprocessados: produtos cuja fabricação envolve várias etapas e processamentos e o uso de diferentes ingredientes, muitos de uso exclusivamente industrial.
Diante do exposto, vamos a análise das alternativas:
A) CORRETA – a ameixa seca é um alimento in natura que foi submetido a uma alteração mínima (desidratação da fruta), correspondendo, portanto, a um alimento minimamente processado.
B) INCORRETA – o abacaxi em calda é um alimento in natura que foi fabricado pela adição de açúcar, o que o classifica como alimento processado.
C) INCORRETA – o figo cristalizado, assim como o abacaxi em calda, é um alimento processado pela adição de açúcar.
D) INCORRETA – o queijo cottage, e os queijos em geral, são produzidos a partir do leite, passando por algumas etapas de produção e adição de ingredientes, o que os classificam como alimentos processados.
E) INCORRETA – palmito em conserva também é um alimento processado, pois corresponde a um alimento in natura conservado em solução de sal e agente acidificante.
GABARITO DO PROFESSOR: LETRA A
Alimentos minimamente processados são aqueles alimentos in natura minimamente alterados em processos como limpeza, moagem, secagem, congelamento ou resfriamento, fermentação, pasteurização, etc.
Alimentos processados são fabricados com adição de sal, açúcar ou outra substância para tornar os alimentos in natura duráveis e mais agradáveis ao paladar.
Das opções somente a ameixa não tem adicional de nenhum outro ingrediente, somente o processo de secagem.