Questão 4867252

• Banca: GUALIMP
• Órgão: Prefeitura de Areal - RJ
• Ano: 2019
• Provas: GUALIMP - 2019 - Prefeitura de Areal - RJ - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia; Técnica Dietética e Gastronomia

Carne com pouco colágeno, onde o calor úmido é o mais indicado:

• A. Patinho.
• B. Lagarto.
• C. Capa de filé.
• D. Filé mignon.

Gabarito: C

Comentários

• O calor úmido é o cozimento que acontece por meio de líquido quente ou vapor. Cortes de carne que contêm pouco colágeno, como paleta, acém, peito e capa de filé, pedem métodos de cocção que hidratem o alimento, como o calor úmido.

• Cortes de carne que contêm pouco colágeno, como paleta, acém, peito e capa de filé

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