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Miofibra
É a unidade estrutural do músculo (fibra muscular), sendo constituída por um conjunto de miofibrilas banhadas por um líquido, o sarcoplasma, várias estruturas celulares (núcleos, mitocôndrias, lisossomas, retículo etc.) e rodeada por uma membrana, o sarcolema. Cada miofibra é ainda rodeada por uma camada de tecido conjuntivo, o endomísio.
Miofibrilas
A organização dos miofilamentos formam as miofibrilas, nas quais é possível identificar a unidade funcional do músculo, o sarcômero, que é definido como a distância entre dois discos Z...
FONTE: http://old.cnpgc.embrapa.br/publicacoes/doc/doc77/03nocoescarne.html
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A- Correta
B- O tecido conjuntivo BRANCO é composto, principalmente, por colágeno que, quando submetido à cocção por calor úmido, se transforma em gelatina.
C- A gordura melhora o sabor e suculência, DIMINUI a perda de sucos por evaporação durante a cocção.
D- Pouco encontrada em animais VELHOS, a cartilagem é mais flexível e macia em animais mais NOVOS e mais dura em animais ADULTOS.
E- O tamanho dos feixes musculares e a quantidade de tecido conjuntivo, determinam a textura da carne, sendo mais macia a carne que apresentar fibras de MENOR diâmetro.
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A- Correta
B- O tecido conjuntivo BRANCO é composto, principalmente, por colágeno que, quando submetido à cocção por calor úmido, se transforma em gelatina.
C- A gordura melhora o sabor e suculência, DIMINUI a perda de sucos por evaporação durante a cocção.
D- Pouco encontrada em animais VELHOS, a cartilagem é mais flexível e macia em animais mais NOVOS e mais dura em animais ADULTOS.
E- O tamanho dos feixes musculares e a quantidade de tecido conjuntivo, determinam a textura da carne, sendo mais macia a carne que apresentar fibras de MENOR diâmetro.