Questão 5000647

• Banca: CONSULPLAN
• Órgão: CODEVASF
• Ano: 2008
• Provas: CONSULPLAN - 2008 - CODEVASF - Veterinário - Prova I
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA); Pescados

Entende-se por congelado o pescado:

• A. Tratado por processos adequados, em temperatura não superior a -15ºC.
• B. Tratado por processos adequados, em temperatura não superior a -25ºC.
• C. Devidamente acondicionado em gelo e mantido em temperatura entre -0,5 a -2ºC.
• D. Tratado por processos adequados, em temperatura não superior a -5ºC.
• E. N.R.A.

Gabarito: B

Comentários

• Questão antiga e desatualizada. Hoje vigora o Decreto 9013-2017 (com alteraçoes pelo Decreto nº 10.468-2020):

  Art. 335. Para os fins deste Decreto, pescado congelado é aquele submetido a processos de congelamento rápido, de forma que o produto ultrapasse rapidamente os limites de temperatura de cristalização máxima.

  § 1º O processo de congelamento rápido somente pode ser considerado concluído quando o produto atingir a temperatura de -18ºC (dezoito graus Celsius negativos).