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O que está ocorrendo?
pasteurização: processo de esterilização de alimentos (leite, queijo, iogurte, cerveja ou vinho) que consiste em expô-los a uma temperatura inferior a seu ponto de ebulição e submetê-los em seguida a resfriamento súbito, a fim de eliminar certos microrganismos nocivos.
fonte wiki.
Como acontece?
transferência de energia térmica durante a vaporização da água presente no leite.
Por quê?
''É necessário, entretanto, resfriar o leite rapidamente para evitar o seu cozimento. Para tanto, a pressão é reduzida subitamente, de modo que parte da água vaporize e a temperatura diminua''
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Resolução Curso Objetivo:
Ao reduzirmos a pressão subitamente, ocorre a vaporização, pois parte da energia térmica da água transfere-se na forma de energia cinética para moléculas do vapor e a temperatura diminui.
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A alta pressão dificulta a ebulição do leite e aumenta o ponto de ebulição, assim o leite atinge uma temperatura alta sem vaporizar.
Ao baixar a pressão, ocorre a vaporização da água que compõe o leite.
Como a vaporização é um processo endotérmico, absorve calor e retira calor do leite (semelhante ao processo de resfriamento do corpo pelo suor).
Logo, ocorre transferência de energia térmica durante a vaporização da água presente no leite.
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Outro jeito simples de entender o porquê da vaporização diminui a temperatura da vizinhança(conceito químico) é lembrar do álcool colocado em nossa pele ,que rapidamente passa para o estado de vapor . O álcool tem mais pressão de vapor que a água, por isso o álcool evapora com mais facilidade . Ao colocar álcool na nossa pele,ele absorve energia dela e vaporiza . Quando ele absorve energia da nossa pele(que está mais quente que o álcool),nossa pele perde o calor para o álcoo e diminui a temperatura ,por isso sentimos a pele "fria" . É basicamente o mesmo com a água do leite na questão com a diferença de que a pressão aumenta ou diminui dependendo da necessidade do processo de ulltrapasteurização.
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Por quê não pode ser a letra B??
"Emissão de radiação térmica durante a liberação de vapor de água"
Ao meu ver, tem a mesma essência, a mesma lógica da alternativa E.
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@GabrielaTeixeira no Enem, uma resposta certa nem sempre será a alternativa correta. Se houver duas alternativas corretas, a mais coerente com o que foi proposto deve ser marcada.
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Projeto Enem com correção de Redação -2021
✅ Notas de acordo com cada competência .
✅ Detalhamento do que pode ser melhorado em cada parágrafo .
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Professora Ana Paula
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a) incorreta, está vaporizando a água muito rápido, não dá tempo de gerar uma convecção com formação de bolhas
b) incorreta, não tem emissão de radiação térmica,
c) incorreta, não pode ser expansão livre, ainda tem no recipiente uma grande quantidade de pressão. A expansão livre ou a expansão de Joule é um processo adiabático no qual nenhuma transferência de calor ocorre entre o sistema e seu ambiente e nenhum trabalho é realizado.
d) incorreta, não pode cozinhar ou alterar a composição química do leite
e) correta, vaporização é um processo endotérmico, então quando a água, que está no leite, vaporiza isso significa que ela absorveu energia (calor) do leite, o leite então perde calor em um processo exotérmico, qquem perde calor consequentemente está resfriando.
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Por que a C não está correta?
Quando há expansão de um gás de maneira súbita ele não retira energia para realizar esse trabalho da energia interna do sistema? E isso refletirá na diminuição da temperatura. Não entendi o porquê da alternativa C está incorreta.
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Podemos lembrar do funcionamento da panela de pressão. Nesse caso, quando aumentamos a pressão, o leite atinge temperaturas mais elevadas sem que entre em ebulição. Quando diminuímos a pressão, diminuímos também o ponto de ebulição, facilitando sua ocorrência. Assim, parte da água presente no leite evapora e esse processo é endotérmico, ou seja, retira-se a energia do leite, fazendo com que ele resfrie.
Obs: acredito que não poderia ser a letra C, pois, ainda que baixa, há pressão, não caracterizando uma expansão livre (me corrijam se estiver errada).