Questão 5133838

• Banca: FUNDATEC
• Órgão: Prefeitura de Alpestre - RS
• Ano: 2020
• Provas: FUNDATEC - 2020 - Prefeitura de Alpestre - RS - Médico Veterinário
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Aves; Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)

A Carne Mecanicamente Separada (CMS) de aves teve sua origem nos Estados Unidos, no final da década de 50. O aparecimento ocorreu devido à predileção dos consumidores por cortes de frangos e filés ao contrário de frangos inteiros. A preferência por cortes de frangos instigou o compromisso de descobrir meios para a utilização de pescoços, dorsos e ossos provenientes da desossa. Esta carne corresponde a aproximadamente 15% a 25% do peso da carcaça. A CMS é empregada na elaboração de diversos produtos, como salsichas, salames, mortadelas e sopas em pó. No Brasil, a CMS de aves começou a ser produzida nos anos 70 e adquiriu grande importância a partir dos anos 90. Nesse sentido, analise as assertivas a seguir:

I. Não é permitido o uso de cabeça, pés e patas.

II. A CMS propicia o uso de matérias-primas consideradas pouco nobres ou mesmo sem valor comercial.

III. Pescoços, dorsos e ossos provenientes da desossa são utilizados para a elaboração da CMS.

IV. O percentual máximo de CMS permitido na composição da salsicha é maior do que o permitido na linguiça.

Quais estão corretas?

• A. Apenas II.
• B. Apenas I e IV.
• C. Apenas I, II e III.
• D. Apenas II, III e IV.
• E. I, II, III e IV.

Gabarito: E

Comentários

• GABARITO: LETRA E

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  Legislação sobre CMS:

  • Instrução Normativa Nº 4 de 31 de março de 2000 - Regulamento Técnico para Fixação de Identidade e Qualidade De Carne Mecanicamente Separada (CMS) de Aves, Bovinos e Suínos.

  Salsicha x Linguiça - CMS máxima permitida:

  • Salsicha: Máximo 60%;
  • Salsicha tipo Viena, tipo Frankfurt e carne de frango: Máximo 40%;
  • Linguiças Calabresa, Tipo Portuguesa e Paio, submetidas a cozimento: Máximo 20%.