Questão 5156587

• Banca: FUNDATEC
• Órgão: Prefeitura de Campos Borges - RS
• Ano: 2019
• Provas: FUNDATEC - 2019 - Prefeitura de Campos Borges - RS - Médico Veterinário
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA); Leite e Derivados

A Instrução Normativa nº 76/2018 do MAPA, aprova o Regulamento Técnico que fixa a identidade e as características de qualidade que devem apresentar o leite cru refrigerado, o leite pasteurizado e o leite pasteurizado tipo A. A IN citada estabelece vários parâmetros para o leite cru refrigerado. Em relação a esses parâmetros, analise as assertivas abaixo e assinale V, se verdadeiras, ou F, se falsas.

( ) Teor mínimo de gordura de 3,0 g/100 g.

( ) Teor mínimo de proteína total de 2,9 g/100 g.

( ) Acidez titulável entre 0,14 e 0,18 expressa em gramas de ácido lático/100 mL.

( ) Estabilidade ao alizarol na concentração mínima de 72% v/v.

A ordem correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é:

• A. V – V – V – V.
• B. V – F – V – V.
• C. V – V – F – F.
• D. F – V – F – V.
• E. F – F – F – F.

Gabarito: A

Comentários

• Art. 5º O leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos:

  I - teor mínimo de gordura de 3,0g/100g (três gramas por cem gramas);

  II - teor mínimo de proteína total de 2,9g/100g (dois inteiros e nove décimos de gramas por cem gramas);

  VI - acidez titulável entre 0,14 (quatorze centésimos) e 0,18 (dezoito centésimos) expressa em gramas de ácido lático/100 mL;

  VII - estabilidade ao alizarol na concentração mínima de 72% v/v (setenta e dois por cento);

• GABARITO CORRETO A

  INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 76, DE 26 DE NOVEMBRO DE 2018

  Art. 5º O leite cru refrigerado deve atender aos seguintes parâmetros físico-químicos:

  • I - teor mínimo de GORDURA de 3,0g/100g (três gramas por cem gramas);
  • II - teor mínimo de PROTEÍNA de 2,9g/100g (dois inteiros e nove décimos de gramas por cem gramas);
  • III - teor mínimo de LACTOSE ANIDRA de 4,3g/100g (quatro inteiros e três décimos de gramas por cem gramas);
  • IV - teor mínimo de SÓLIDOS NÃO GORDUROSOS de 8,4g/100g (oito inteiros e quatro décimos de gramas por cem gramas);
  • V - teor mínimo de SÓLIDOS TOTAIS de 11,4g/100g (onze inteiros e quatro décimos de gramas por cem gramas);
  • VI - ACIDEZ TITULÁVEL entre 0,14 (quatorze centésimos) e 0,18 (dezoito centésimos) expressa em gramas de ácido lático/100 mL;
  • VII - estabilidade ao ALIZAROL na concentração mínima de 72% v/v (setenta e dois por cento);
  • VIII - DENSIDADE RELATIVA a 15ºC/ 15ºC(quinze graus Celsius) entre 1,028 (um inteiro e vinte e oito milésimos) e 1,034 (um inteiro e trinta e quatro milésimos); e