Questão 5184487

• Banca: AMEOSC
• Órgão: Prefeitura de Barra Bonita - SC
• Ano: 2018
• Provas: AMEOSC - 2018 - Prefeitura de Barra Bonita - SC - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia; Técnica Dietética e Gastronomia

São determinantes da maciez dos cortes de carne bovina, exceto:

• A. Teor de tecido conectivo.
• B. Capacidade de retenção de água.
• C. Grau de contração muscular.
• D. Direção das fibras e feixes musculares.

Gabarito: D

Comentários

• D- Suponho que a alternativa esteja errada pelo fato de que é o tamanho dos feixes musculares e o diâmetro das fibras que determinam a textura da carne, e não a direção.

• TAMBÉM ACHO! VISTO QUE, INTERFERE ATÉ NO CORTE

• As enzimas calpaína e calpastatina são conhecidas como as grandes responsáveis pelo mecanismo de amaciamento da carne, sendo dependentes de íons cálcio para sua ativação.