Questão 5202349

• Banca: AMEOSC
• Órgão: Prefeitura de Descanso - SC
• Ano: 2019
• Provas: AMEOSC - 2019 - Prefeitura de Descanso - SC - Médico Veterinário
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA); Leite e Derivados

Assinale (V) verdadeiro ou (F) falso para as afirmações sobre a inspeção industrial e sanitária de leite e derivados, em seguida assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

(__) - O teor mínimo de sólidos não gordurosos no leite é de 8,4g/100g (oito inteiros e quatro décimos de gramas por cem gramas);

(__) - O teor mínimo de lactose no leite é de 4,3g/100g (quatro inteiros e três décimos de gramas por cem gramas);

(__) - A acidez titulável do leite deve ser entre 0,14 (quatorze centésimos) e 0,18 (dezoito centésimos) expressa em gramas de ácido lático/100 mL;

(__) - A densidade relativa a 15ºC (quinze graus Celsius) do leite deve ser entre 1,028 (um inteiro e vinte e oito milésimos) e 1,034 (um inteiro e trinta e quatro milésimos) expressa em g/mL.

• A. V, F, V, F.
• B. V, V, V, V.
• C. V, F, F, V.
• D. F, F, F, V.

Gabarito: B

Comentários

• VI - teor mínimo de sólidos não gordurosos de 8,2 g/100g (oito inteiros e dois décimos de gramas por cem gramas);

  Parágrafo único. É permitido receber leite abaixo de 4,3g/100g de lactose com aproveitamento condicional dessa matéria prima para industrialização de produtos "baixa ou zero lactose", desde que os demais parâmetros atendam a legislação.

  Justificativa : Pesquisas apontam que no Brasil, 70% dos adultos tem algum grau de intolerância a lactose. O leite precisa passar por processo de hidrólise da lactose para ser consumido pelos intolerantes a lactose. É justificável o recebimento do leite com lactose abaixo de 4,3 g/100g para destinação desta matéria prima na produção de produtos com menor teor de lactose, desde que atenda aos demais requisitos de qualidade.