Questão 5214358

• Banca: IDHTEC
• Órgão: Prefeitura de Taquaritinga do Norte - PE
• Ano: 2019
• Provas: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Taquaritinga do Norte - PE - Médico Veterinário
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Mel; Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)

Sobre a Reação de Fiehe, é INCORRETO afirmar:

• A. A reação de Fiehe é um teste qualitativo para detectar a presença de hidroximetilfurfural (HMF).
• B. Segundo Dias Correia e Dias Correia (1985), o hidroximetilfurfural do mel resulta da reação de desidratação das hexoses, sendo a frutose particularmente susceptível a essa reação.
• C. O mel normalmente possui teores entre 6 e20mg/kg de HMF.
• D. A Portaria 6 do MAPA estabelece o valor o máximo de HMF igual a 60mg/kg, sendo o limite de 80mg/kg de HMF permitido para o aproveitamento condicional do produto.
• E. O tratamento térmico e a armazenagem inadequados levam a níveis crescentes de HMF no mel das abelhas.

Gabarito: D

Comentários

• GABARITO: LETRA D

  .

  PORTARIA Nº 6, DE 25 DE JULHO DE 1985.

  6. Análises e Índices de Qualidade do Mel e da Cera de Abelhas

  i) hidroximetilfurfural (HMF): máximo 40 mg/kg;

  Aproveitamento Condicional: Mel de abelhas industrial, desde que não ultrapasse o limite de 60 mg/kg, no que se refere ao índice de hidroximetilfurfural.

  .

  Instrução normativa 11, de 20 de outubro de 2000

  4.2.2.3. Deterioração

  d) Hidroximetilfurfural: máximo de 60 mg/kg.

  .

  OBSERVAÇÃO

  O limite estabelecido pela legislação brasileira para HMF em méis é de 60 mg.kg-1 (BRASIL, 2000). A recomendação do Codex Alimentarius prevê uma taxa máxima de 80 mg.kg-1 de HMF, para méis provenientes de países tropicais, pois nos países quentes o teor de HMF do mel tende a aumentar mais rapidamente durante o armazenamento (BOGDANOV; MARTIN; LÜLLMANN, 1997).

  Fonte: https://www.scielo.br/pdf/cta/v28s0/08.pdf