Questão 5232508

• Banca: IDHTEC
• Órgão: Prefeitura de Macaparana - PE
• Ano: 2019
• Provas: IDHTEC - 2019 - Prefeitura de Macaparana - PE - Médico Veterinário
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA); Leite e Derivados

Análise utilizada para avaliar a eficiência da pasteurização do leite:

• A. Fosfatase alcalina
• B. Polifenoloxidases
• C. Lactoperoxidase
• D. Renina
• E. Invertase

Gabarito: A

Comentários

• " A enzima fosfatase alcalina, que está sempre presente no leite cru, é desnaturada em temperaturas próximas a de pasteurização. O tratamento térmico igual ou mais severo do que temperaturas de 62,8Cº por 30 minutos ou a 71,8C° por 15 segundos, aplicados comercialmente para a pasteurização, elimina todos os microorganismos patogênicos e também toda a atividade da enzima fosfatase alcalina. Logo o leite e seus derivados que apresentem um teste negativo para a fosfatase alcalina são considerados pasteurizados e próprios para o consumo. Um teste positivo, neste caso, indica que não se alcançou a temperatura adequada."

  Gabarito A