VITAMINA A: xeroftalmia ou olho seco, cegueira noturna, nictalopia, xerose conjuntival, mancha de Bitot, xerose corneana e ceratomalácia é o estágio mais grave com risco de necrose e amolecimento da córnea e perda da visão. Há também a ceratinização dos epitélios respiratório, digestório, geniturinário e das papilas gustativas.
VITAMINA C: escorbuto latente (perda de peso, anorexia, irritação, palidez, sudorese) e declarado (hemorragias gengivais, nariz, unira, TGI, dentes frouxos).
VITAMINA K: processo de coagulação.
PROTEÍNA: Marasmo, Kwashiorkor.
FERRO: alterações na pele e mucosas (pálidas), perda do apetite, adinamia, prejuízo na função imune, diminuição da capacidade física e mental pelas limitações no transporte de O2, alterações no TGI.