Questão 5387758

• Banca: CIESP
• Órgão: CIESP
• Ano: 2021
• Provas: CIESP - 2021 - CIESP - Veterinário
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA); Leite e Derivados

Em uma das atividades, a Polícia Federal desencadeou a operação Leite Compensado, que constatou vários tipos de fraudes no leite.

Sobre substâncias utilizadas em fraudes, considere as afirmativas a seguir:

I. A adição de ureia ou de álcool são fraudes que visam mascarar a adição de água.

II. A adição de NaOH tem a finalidade de matar bactérias do leite, diminuindo a contaminação.

III. A adição de água oxigenada tem a finalidade de aumentar o volume do leite sem alterar a crioscopia.

IV. As provas para detecção de neutralizantes, reconstituintes e inibidores de crescimento microbiano em cada compartimento de tanque dos caminhões na recepção das indústrias devem ser diárias.

Assinale a alternativa que contém, de cima para baixo, a sequência correta:

• A. Somente as afirmativas I e II são corretas
• B. Somente as afirmativas I e IV são corretas
• C. Somente as afirmativas III e IV são corretas
• D. Somente as afirmativas I, II e III são corretas

Gabarito: B

Comentários

• GABARITO: LETRA B

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  II - Hidróxido de sódio (NaOH): é usada para neutralizar o ácido do leite; O uso fraudulento de hidróxido de sódio tem a finalidade de substituir as boas práticas na produção/processamento do leite, pois a intenção é enquadrar um leite fora do padrão em relação a acidez, em um leite padronizado.

  III - Água oxigenada: prevenir a proliferação de microorganismos, naturalmente presentes no leite que, ao promoverem a hidrólise da lactose transformando-a em ácido lático, aumentam sua acidez e, consequentemente causam a precipitação da caseína, tornando-o impróprio para consumo.

• Oi, tudo bem?

  Gabarito: B

  Bons estudos!

  -Todo progresso acontece fora da zona de conforto. – Michael John Bobak