Questão 5401552

• Banca: CEV-URCA
• Órgão: Prefeitura de Crato - CE
• Ano: 2021
• Provas: CEV-URCA - 2021 - Prefeitura de Crato - CE - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Técnica Dietética e Gastronomia; Verduras e Legumes

As enzimas existentes nos vegetais compreendem uma enorme variedade. Elas são responsáveis pelas transformações relacionadas as inúmeras modificações que ocorrem nos vegetais. São exemplos de enzimas que modificam os pigmentos. Marque a alternativa incorreta:

• A. tiaminase
• B. clorofilases
• C. hidrolases
• D. oxidases
• E. hidrolases e clorofilases

Gabarito: A

Comentários

• QUE MODIFICAM OS PIGMENTOS = Clorofilases, oxidases, hidrolases.

  QUE AGEM SOBRE AS VITAMINAS = Lipoxidase, tiaminase, ácido ascórbico, oxidase.

  QUE ATUAM SOBRE A CELULOSE = Celulases.

  QUE AGEM SOBRE O TANINO = Polifenol oxidase – provocam escurecimento enzimático em frutas e hortaliças que contêm polifenóis quando cortadas e expostas ao ar pela formação de melanina, ex.: maçã, banana, batatas.

  QUE ALTERAM A COR = Peroxidases – provocam escurecimento e podem ser inativadas pelo branqueamento.

  PROTEOLÍTICAS = Papaína e bromelina – são utilizadas no amaciamento de carne.

• Oi!

  Gabarito: A

  Bons estudos!

  -O sucesso é a soma de pequenos esforços repetidos dia após dia.