Questão 5401561

• Banca: CEV-URCA
• Órgão: Prefeitura de Crato - CE
• Ano: 2021
• Provas: CEV-URCA - 2021 - Prefeitura de Crato - CE - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Técnica Dietética e Gastronomia; Verduras e Legumes

As hortaliças e frutas devem ser cortadas com faca afiada para impedir maceração e consequente destruição das vitaminas. As hortaliças podem ser cortadas em formatos diferentes, para atender às exigências estéticas de certas receitas. Cada corte tem, na cozinha clássica, sua designação especial. Marque a alternativa incorreta:

• A. Brunoise: cubos de 2 a 3 milímetros quadrados para guarnição ou sopa de hortaliças
• B. Juliana: cubos de 2 a 3 milímetros quadrados para guarnição ou sopa de hortaliças
• C. Chateau (Castelo): é um corte torneado que se faz com uma faquinha de ponta, dando aos vegetais uma forma de amêndoa
• D. Jardineira : corte em cubos de 1 cm usado para guarnições simples e mista de vegetais compactos
• E. Paisana : corte em forma de 1/4 de medalhão que se obtém com vegetais compactos

Gabarito: B

Comentários

• E ai, tudo bom?

  Gabarito: B

  Bons estudos!

  -Todo progresso acontece fora da zona de conforto. – Michael John Bobak

• LETRA B

  Juliana não é cubinho, é tirinha! "As medidas para o corte Julienne normalmente são de 3 x 3 mm de espessura, e 3 a 5 cm de comprimento."