Questão 5401588

• Banca: CEV-URCA
• Órgão: Prefeitura de Crato - CE
• Ano: 2021
• Provas: CEV-URCA - 2021 - Prefeitura de Crato - CE - Nutricionista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia; Técnica Dietética e Gastronomia

Quais as modificações que ocorrem com as preparações de Carne de Sol . Marque a alternativa incorreta:

• A. subdivisão , com separação de partes
• B. diminuição, retenção de água da actmiosina
• C. desnaturação das proteínas
• D. perdas de 5 a 50%
• E. conversão da hemicroma

Gabarito: A

Comentários

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• Gabarito: A