Questão 543307

• Banca: FCC
• Órgão: TRT - 23ª REGIÃO (MT)
• Ano: 2011
• Provas: FCC - 2011 - TRT - 23ª REGIÃO (MT) - Analista Judiciário - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Técnica Dietética e Gastronomia; Verduras e Legumes

Considere as colunas abaixo.
I. Luteína a. Queijo
II. Flavanona b. Vegetais verdes
III. Lignanas c. Milho
IV. Ácido linoleico d. Frutas cítricas
V. Zeaxantina e. Linhaça
A associação correta dos componentes nutricionais às respectivas fontes alimentares é:

• A. I-c; II-a; III-b; IV-c; V-d.
• B. I-a; II-c; III-e; IV-b; V-c.
• C. I-d; II-b; III-a; IV-c; V-e.
• D. I-b; II-d; III-e; IV-a; V-c.
• E. I-e; II-c; III-d; IV-e; V-a.

Gabarito: D

Comentários

• O que são luteína e zeaxantina? A luteína e zeaxantina são substâncias responsáveis pela cor de peixes, aves, flores e alimentos. Estas substâncias
  são denominadas de
  xantofilas por possuírem ligações duplas conjugadas, partes da molécula são responsáveis pela absorção de luz na região
  do visível, o que
  confere a cor aos alimentos que as possuem. Onde a luteína e a zeaxantina podem ser encontradas? São encontradas predominantemente nos vegetais amarelos, alaranjados, vermelhos e verdes; tais como nectarina,
  laranja, mamão,
  pêssego, brócolis, couve de bruxelas, repolho, couve-flor, ervilha, milho, rúcula, dentre outros.
  Flavonoides (ou bioflavonoides) é a designação dada a um grande grupo de metabólitos secundários da classe dos polifenóis, componentes de baixo peso molecular encontrados em diversas espécies vegetais. Os diferentes tipos de flavonóides são encontrados em frutas, flores e vegetais em geral, assim como em alimentos processados como chá e vinho.
  
  Lignanas: São compostos encontrados na parede celular de vegetais, especialmente grãos integrais, legumes e sementes, principalmente linhaça. A cenoura e o brócolis também são boas fontes. Estudos mostram que os vegetais têm efeito protetor contra câncer de mama, de ovário e de útero. 

• Os principais alimentos fonte de luteína são:

  Pétalas comestíveis da flor do nastúrcio ou capuchinha, Couve, Espinafre, Agrião, Milho, Ovo, Aipo, Alfaces verdes.

  Flavanona : FRUTAS CÍTRICAS

  A semente de linhaça é o alimento mais rico em lignanas, que são os seus fitoestrógenos. 

  No ácido alfa-linolênico, cujas fontes alimentares são os peixes de águas frias (cavala, sardinha, salmão, arenque) e os óleos de canola, de soja, de linhaça e de peixe, os ácidos graxos predominantes são os EPA e DHA

  A zeaxantina é encontrada em frutas e legumes de cor vermelha, alaranjada, amarelada e em vegetais verde escuro. Como:

  Couve

  Acelga

  Espinafre

  Agrião

  Rúcula

  Milho

  Pimentão (todas as cores)

  Cenoura

  Laranja

  Caqui

  Gema de ovo