Questão 543343

• Banca: FCC
• Órgão: TRT - 23ª REGIÃO (MT)
• Ano: 2011
• Provas: FCC - 2011 - TRT - 23ª REGIÃO (MT) - Analista Judiciário - Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia; Técnica Dietética e Gastronomia

Bérnaise é a denominação dada à seguinte preparação culinária:

• A. sopa de peixe, lagosta, tomate e açafrão.
• B. molho quente preparado com vinho, manteiga, gema de ovo, vinagre e ervas.
• C. sopa de beterraba servida gelada.
• D. bebida fermentada, produzida por enzimas secretadas por microorganismos.
• E. molho à base de azeite de oliva, nozes, manjericão e alho.

Gabarito: B

Comentários

• a) ???
  b) Bérnaise
  c) Borscht
  d) Iogurte??
  e) Molho pesto
  
  Fonte: google

• Molho béarnaise (B)

  3 echalotas médias ou 1 cebola pequena 1 colher (sopa) de estragão  10 grãos de pimenta-do-reino  3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco 4 gemas  1 xícara (chá) de manteiga clarificada suco de 1 limão médio