Olá Alberto, na verdade é o contrário: no HTML, que sim, é mais utilizada para criação de documentos Web, temos uma estrutura bem definida, estabelecendo todas as tags, atributos e as suas regras.
No XML, a estrutura é flexível, podendo o desenvolvedor determinar suas próprias tags, atributos e estruturas, desde que seguindo algumas regras básicas de sintaxe.
No caso do texto da questão, o HTML tem uma semântica de apresentação sugerida, mas, sem o uso de folhas de estilo CSS, a apresentação fica à critério da aplicação visualizadora (geralmente o navegador web).
O XML não possui nenhuma semântica de apresentação definida. Sua apresentação, quando exibida a humanos, fica à critério da aplicação visualizadora. Há ainda a possibilidade de atribuir uma semântica de apresentação associando-se o documento XML a um arquivo XSLT criado pelo desenvolvedor.