Questão 5488408

• Banca: AMAUC
• Órgão: Prefeitura de Seara - SC
• Ano: 2021
• Provas: AMAUC - 2021 - Prefeitura de Seara - SC - Médico Veterinário
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA); Pescados

De acordo com o RIISPOA (DECRETO Nº 9.013/17) o pescado fresco é aquele que atende um dos seguintes parâmetros físico-químicos complementares, sem prejuízo da avaliação das características sensoriais:

• A. PH da carne superior a 7,00 (quatro inteiros) nos peixes.
• B. PH da carne superior a 7,85 (sete inteiros e oitenta e cinco décimos) nos crustáceos.
• C. Bases voláteis total superiores a 30 mg (trinta miligramas) de nitrogênio/100g (cem gramas) de tecido muscular.
• D. PH da carne inferior a 6,85 (seis inteiros e oitenta e cinco décimos) nos moluscos.
• E. Bases voláteis total superiores a 40 mg (quarenta miligramas) de nitrogênio/100g (cem gramas) de tecido muscular.

Gabarito: D

Comentários

• a) inferior b) inferior c) inferior d) correta e) 30 e não 40.

• Complementando o comentário da colega.

  A questão refere-se ao Art. 211 do RIISPOA (Decreto 9.013 de 29 de Março de 2017).

• ALTERNATIVA D

  RIISPOA 2020 - DECRETO Nº 10.468, DE 18 DE AGOSTO DE 2020

  Art. 211. Pescado fresco é aquele que atende aos seguintes parâmetros físico-químicos complementares, sem prejuízo da avaliação das características sensoriais:

  I- pH da carne inferior a 7,00 (sete inteiros) nos peixes;

  II- pH da carne inferior a 7,85 (sete inteiros e oitenta e cinco décimos) nos crustáceos;

  III - pH da carne inferior a 6,85 (seis inteiros e oitenta e cinco décimos) nos moluscos; e

  IV - BASES VOLÁTEIS total inferiores a 30 mg (trinta miligramas) de nitrogênio/100g (cem gramas) de TECIDO MUSCULAR.