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ID
5514250
Banca
VUNESP
Órgão
Prefeitura de Ribeirão Preto - SP
Ano
2021
Provas
Disciplina
Auditoria de Obras Públicas
Assuntos

Alguns cuidados devem ser tomados para evitar que os alimentos se contaminem e provoquem doenças nos consumidores. Sendo assim, a Portaria do Centro de Vigilância Sanitária – CVS 5 de 09.04.2013 recomenda que 

Alternativas
Comentários
  • Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013

    Seção III Pré-preparo dos alimentos 

    A) Gabarito Art. 37.

    O descongelamento de alimentos deve ser efetuado segundo a recomendação do fabricante. É proibido descongelar alimentos em temperatura ambiente. O descongelamento rápido pode ser feito em forno de microondas. O descongelamento lento deve ser efetuado sob refrigeração, em temperatura inferior a cinco graus Celsius. Após o descongelamento, o produto não deve ser recongelado.

    B) Art. 47 ( Exposição máxima 6 horas, não 8)

    C) Art. 48. A água do balcão térmico deve ser trocada diariamente

    D) Art. 47 (Exposição máxima 4 horas, não 3)

    Art. 42. A cocção por fritura deve atender aos seguintes requisitos:

    I - os óleos e gorduras utilizados nas frituras não devem ser aquecidos a mais de cento e oitenta graus Celsius (maior que