Questão 5524009

• Banca: FUNDEP (Gestão de Concursos)
• Órgão: Prefeitura de Itapecerica da Serra - SP
• Ano: 2021
• Provas: FUNDEP (Gestão de Concursos) - 2021 - Prefeitura de Itapecerica da Serra - SP - Analista de Ensino Superior - Veterinário
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA); Pescados

No Brasil, vários motivos comprometem o consumo de pescado, como o manuseio na estocagem e o armazenamento. Assim, torna-se importante inspecionar e avaliar a qualidade do pescado, a fim de assegurar as boas condições higiênico-sanitárias dos peixes e frutos do mar.

Com relação ao serviço de inspeção e controle de qualidade do pescado, assinale a alternativa correta.

• A. A inspeção deve levar em consideração as características externas do pescado, como a pele, que deve apresentar coloração brilhante, e as escamas devem ser mais opacas e estarem soltas, indicando boa qualidade do pescado.
• B. A inspeção deve levar em consideração as características internas, entretanto com menos importância quando comparado às características externas, uma vez que é comum o pescado apresentar alteração nas vísceras abdominais.
• C. Exames físico-químicos, como pH, reação de gás sulfídrico e bases voláteis totais podem ser utilizados para a avaliação do estado de conservação do pescado.
• D. O congelamento do pescado é uma etapa importante no recebimento desse alimento, sendo recomendado o imediato armazenamento em temperaturas de 5 °C ou inferiores, para conservação prolongada, ou entre 5 °C a 10 °C, por no máximo 72 horas.

Gabarito: C