A questão exige do aluno
conhecimentos sobre processamento de hortaliças. Vamos a análise das
alternativas:
A) CERTO – o branqueamento
consiste na imersão das hortaliças em água fervente por alguns minutos. Logo
após, deve ser realizado o congelamento, para evitar mudanças microbiológicas
que possam comprometer a qualidade do alimento.
B) ERRADO – a desidratação é um
método de preservação do alimento, pois remove a água necessária para o
crescimento de microrganismos e para atividade enzimática e aumenta a
concentração de açúcares e ácidos, criando um ambiente desfavorável para o
crescimento de muitos microrganismos.
C) ERRADO – a gelatinização é o
processo de formação de gel, que ocorre quando o amido é submetido ao calor
úmido.
D) ERRADO – no enlatamento, a
esterilização pelo calor destrói microrganismos e inativa enzimas e cozinha as
hortaliças.
E) ERRADO – a secagem é o
processo necessário para evitar ataques de fungos em hortaliças.
Portanto, entendemos que a
alternativa correta não é a apontada pela banca no gabarito oficial, mas sim a
LETRA A.
Gabarito da Banca: D
Gabarito do Professor: LETRA A.