A) Termolabilidade.
Termolábil: diz-se de ou substância que é destruída ou perde suas propriedades em temperaturas baixas.
B) Coagulação.
Passagem de um líquido ao estado sólido.
C) Hidratação.
Introdução de água em uma molécula.
D) Solubilidade.
Correta!! Solubilidade é a qualidade daquilo que é solúvel, ou seja, que pode se dissolver ao entrar em contato com uma substância solvente.
E) Gelatinização.
A gelatinização é o fenômeno que ocorre pelo rompimento de ligações pontes de hidrogênio quando os grânulos de amido da farinha são aquecidos em presença de água. Os grânulos aumentam de volume e rompem-se irreversivelmente, formando um gel viscoso e translúcido. Um exemplo desse processo é o que ocorre quando se faz mingau de amido de milho.
Gabarito: D.