Questão 5618290

• Banca: FEPESE
• Órgão: Prefeitura de Guatambú - SC
• Ano: 2022
• Provas: FEPESE - 2022 - Prefeitura de Guatambú - SC - Fiscal de Vigilância Sanitária - Edital nº 001
• Disciplina: Veterinária

Assinale a alternativa que cita corretamente a temperatura que os estabelecimentos que comercializam alimentos cozidos ou preparados para serem servidos quentes deverão manter esses alimentos.

• A. Acima de 20°C
• B. A 36°C
• C. Até 40°C
• D. Entre 40 e 50°C
• E. Acima de 60°C

Gabarito: E

Comentários

• GABARITO: LETRA E

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  RESOLUÇÃO N° 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004

  (Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação)

  4.8.15 Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e de temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC (sessenta graus Celsius) por, no máximo, 6 (seis) horas. Para conservação sob refrigeração ou congelamento, os alimentos devem ser previamente submetidos ao processo de resfriamento.