Questão 564505

• Banca: CESGRANRIO
• Órgão: Petrobras
• Ano: 2010
• Provas: CESGRANRIO - 2010 - Petrobras - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Conceitos de Técnica Dietética e Gastronomia; Técnica Dietética e Gastronomia

Na técnica dietética, são utilizadas algumas terminologias para definir preparações de alimentos, como, por exemplo, o termo concassé que significa

• A. cocção mista de vegetais.
• B. creme gelado feito à base de gelatina e biscoito champanhe.
• C. molho de polpa de tomate concentrado com azeite.
• D. caldo concentrado de carne.
• E. carne cozida e picada com molho parisiense.

Gabarito: C

Comentários

• Gabarito: molho de polpa de tomate concentrado com azeite.