Questão 584806

• Banca: CESGRANRIO
• Órgão: Petrobras
• Ano: 2006
• Provas: CESGRANRIO - 2006 - Petrobras - Médico nutrologista
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Carnes em Técnica Dietética e Gastronomia; Técnica Dietética e Gastronomia

Na preparação da carne assada, a escolha de um corte de carne macio é fundamental. Além disso, a técnica adequada favorece a redução das perdas de nutrientes e a palatabilidade.
Para a cocção dessa carne, é aconselhável que a temperatura do forno seja:

• A. baixa inicialmente e gradativamente aumentada.
• B. alta inicialmente e gradativamente abaixada.
• C. alta até o final.
• D. baixa até o final.
• E. média até o final.

Gabarito: A

Comentários

• Inicialmente fogo brando (diminui o goteio e aumenta rendimento) e depois alta temperatura.