Questão 594154

• Banca: FUNCAB
• Órgão: IDAF-ES
• Ano: 2010
• Provas: FUNCAB - 2010 - IDAF-ES - Médico - Veterinária
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA); Pescados

Conforme as determinações físicas e químicas para a caracterização do pescado fresco estabelecidas pelo Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal –RIISPOA, é correto afirmar que:

• A. nos peixes, o pH da carne externa deve ser inferior a 5,4.
• B. o valor de bases voláteis totais não precisa ser determinado.
• C. o pescado deve apresentar reação negativa de gás sulfídrico.
• D. a reação de indol para peixes deve ser positiva.
• E. os crustáceos devem apresentar pH da carne interna inferior a 4,5.

Gabarito: C

Comentários

• SEGUNDO O NOVO RIISPOA (2017)

   a) nos peixes, o pH da carne externa deve ser inferior a 5,4. ERRADO

  I - pH da carne inferior a 7,00 (sete inteiros) nos peixes;

   b) o valor de bases voláteis totais não precisa ser determinado. ERRADO

  IV - bases voláteis total inferiores a 30 mg (trinta miligramas) de nitrogênio/100g (cem gramas) de tecido muscular.

   c) o pescado deve apresentar reação negativa de gás sulfídrico. CORRETO

   d) a reação de indol para peixes deve ser positiva. ERRADO

  Não está mais descrito no RIISPOA, mas a reação de indol deve ser negativa.

   e) os crustáceos devem apresentar pH da carne interna inferior a 4,5. ERRADO

  II - pH da carne inferior a 7,85 (sete inteiros e oitenta e cinco décimos) nos crustáceos;

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