Questão 737833

• Banca: Exército
• Órgão: EsFCEx
• Ano: 2010
• Provas: Exército - 2010 - EsFCEx - Oficial - Veterinária
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Bioquímica em Veterinária; Carnes em TPOA; Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)

É correto calcular a riqueza de colágeno nos produtos cárneos, determinando-se o seguinte aminoácido:

• A. serina.
• B. valina.
• C. hidroxiprolina.
• D. leucina.
• E. arginina.

Gabarito: C

Comentários

• O colágeno é o principal componente do tecido conjuntivo, que é encontrado na pele, tendões e fazendo parte do músculo esquelético. Em presença de água, aquecida a 60-70ºC, o colágeno sofre encolhimento; à temperaturas mais elevadas (80ºC), converte-se em gelatina, solúvel em água. O colágeno apresenta elevado teor de hidroxiprolina, que pode ser usada para a determinação da riqueza de um músculo em tecido conjuntivo.