Questão 769363

• Banca: CESPE / CEBRASPE
• Órgão: Banco da Amazônia
• Ano: 2012
• Provas: CESPE - 2012 - Banco da Amazônia - Técnico Científico - Medicina Veterinária
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA); Leite e Derivados

Considerando o Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de
Produtos de Origem Animal para a inspeção do leite e seus
derivados, julgue os itens a seguir.

O produto final do queijo de minas padrão — obtido do leite integral ou padronizado, pasteurizado, de massa crua, que é prensado mecanicamente e devidamente maturado durante 20 dias — deve ter as seguintes características: formato cilíndrico, de faces planas e bordos retos, formando ângulo vivo; peso de 1 kg a 1,200 kg; crosta fina amarelada, preferentemente revestida de parafina; consistência semidura, tendente para macia, de untura manteigosa; buracos mecânicos e em cabeça de alfinete, pouco numerosos; cor branca-creme e homogênea; e odor e sabor próprios, ácidos, agradáveis e não picantes.

• C. Certo
• E. Errado

Gabarito: C

Comentários

• Segundo o RIISPOA:
  Art. 614 - O queijo Minas (padrão) é o produto obtido de leite integral ou padronizado, pasteurizado, de massa crua, prensado mecanicamente e devidamente maturado durante 20 (vinte) dias. Deve apresentar:
  1- Formato: cilíndrico, de faces planas e bordos retos, formando ângulo vivo;
  2- Peso: 1 kg a 1,200 kg (um quilograma a um quilo e duzentas gramas);
  3- Crosta: fina amarelada, preferentemente revestida de parafina;
  4- Consistência: semidura, tendente a macia, de untura manteigosa;
  5- Textura: buracos mecânicos e em cabeça de alfinete, pouco numerosos;
  6- Cor: branco-creme, homogênea;
  7- Odor e sabor: próprios, ácidos, agradáveis e não picantes.

• Questão desatualizada

  Revisão sobre o QMP:

  Art. 379. Para os fins deste Decreto, queijo minas padrão é o queijo de massa crua ou semicozida obtido por meio da coagulação do leite pasteurizado com coalho ou com outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada pela ação de bactérias lácticas específicas, com a obtenção de uma massa coalhada, dessorada, prensada mecanicamente, salgada e maturada. (Redação dada pelo Decreto nº 10.468, de 2020)

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  INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 66/2020 que versa sobre o RTIQ de QMP

  Art. 8º O queijo minas padrão deve atender as seguintes características sensoriais:

  I - aroma característico;

  II - consistência semidura, tendente a macia;

  III - cor homogênea, branco creme a ligeiramente amarelada;

  IV - sabor característico, variando de levemente ácido a suave; e

  V - textura fechada, podendo ter poucas e pequenas olhaduras mecânicas.

  Art. 11. O queijo minas padrão deve sofrer maturação por no mínimo 20 (vinte) dias em temperatura superior a 10ºC (dez graus Celsius) e inferior a 16ºC (dezesseis graus Celsius).