- ID
- 802567
- Banca
- Exército
- Órgão
- EsFCEx
- Ano
- 2011
- Provas
- Disciplina
- Veterinária
- Assuntos
No processo de maturação dos queijos, observa-se importantes modificações de textura e aroma que são devidas, principalmente, as proteases que geram peptídios e outros, e as lípases que produzem cetonas, lactonas e: