Questão 1019902

• Banca: IBFC
• Órgão: PC-RJ
• Ano: 2013
• Provas: IBFC - 2013 - PC-RJ - Perito Criminal - Biologia
• Disciplina: Biologia
• Assuntos: Qualidade de vida das populações humanas

A conservação de alimentos pode ser feita através da inibição da multiplicação microbiana. Esse processo pode ser combinado na forma de uma série de barreiras ao desenvolvimento de microorganismos causadores da deterioração de alimentos e toxinfecções alimentares. O conceito de barreiras combina parâmetros físicos e químicos na conservação de alimentos. Não faz parte dos métodos físico-químicos de conservação:

• A. Pasteurização.
  
• B. Ácidos orgânicos
  
• C. Peróxido de hidrogênio.
  
• D. Leveduras
  
• E. Campos elétricos pulsados (PEF – pulsed electric fields)

Gabarito: D

Comentários

• Didaticamente os métodos de conservação dos alimentos são resumidos segundo seu modo de agir e assim se caracterizam:

  Características dos processos de conservação, segundo seu modo de agir

  Por ação direta sobre o microrganismo

  Por Calor

  Branqueamento / tindalização

  Pasteurização

  Esterelização

  Defumação

  Por Radiação

  Radurização

  Radicidação

  Radappertização

  Por ação indireta sobre o microrganismo, modificando o substrato

  Por Frio

  Refrigeração

  Congelamento

  Supergelação

  Liofolização

  Por Secagem

  Natural

  Artificial

  Instantaneização

  Concentração (evaporação)

  Por adição de elementos

  Salga e cura

  Aditivos

  Açúcar

  Gases

  Revestimentos graxos

  Por fermentação

  Acética

  Alcoólica

  Láctica

  Por osmose

  Por ação de embalagens

  Fonte:
  Fundamentos de Higiene e Inspeção de Carnes/ Luiz Francisco Prata, Rubens Toshio Fukuda- Jaboticabal: Funep, 2001.
  Princípios de Tecnologia de Alimentos/ Altanir Jaime Gava- São Paulo: Nobel, 1984.
  Tecnologia de Alimentos/ José Evangelista- São Paulo: Atheneu, 2005.