Questão 1020172

• Banca: IBFC
• Órgão: PC-RJ
• Ano: 2013
• Provas: IBFC - 2013 - PC-RJ - Perito Criminal - Medicina Veterinária
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Conceitos de TPOA; Tecnologia de Produtos de Origem Animal (TPOA)

Desenvolvido pelo “U.S. Army Laboratories” e “Pillsbury Company” a partir de necessidades da NASA em garantir segurança aos alimentos fornecidos nas primeiras viagens tripuladas ao espaço, o processo que garante a inocuidade dos alimentos é hoje conhecido no Brasil como:

• A. NDA – Norma determinante autônoma.
  
• B. PCC – ponto crítico de controle.
  
• C. PPOH – Procedimento Padrão de Higiene Operacional
  
• D. APPCC – Análise dos perigos e pontos críticos de controle.
  
• E. BPF – Boas práticas de fabricação

Gabarito: D

Comentários

• O sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle - APPCC (em inglês: Hazard Analysis Critical Control Points - HACCP) é um sistema preventivo que busca a produção de alimentos inócuos. Ele está embasado na aplicação de princípios técnicos e científicos na produção e manejo dos alimentos desde o campo até a mesa do consumidor. Os princípios do APPCC são aplicáveis a todas as fases da produção de alimentos, incluindo a agricultura básica, a pecuária, a industrialização e manipulação dos alimentos, os serviços de alimentação coletiva,os sistemas de distribuição e manejo e a utilização do alimento pelo consumidor.
  
  O sistema APPCC foi desenvolvido pela Pillsbury Company em resposta aos requisitos de inocuidade impostos pela NASA em 1959 para os "alimentos espaciais" produzidos para seus primeiros vôos tripulados.
  
  Fonte: http://www.cve.saude.sp.gov.br/htm/hidrica/IF_HACCP.htm