Questão 1022002

• Banca: IBFC
• Órgão: PM-RJ
• Ano: 2012
• Provas: IBFC - 2012 - PM-RJ - Aspirante da Polícia Militar - Inglês
• Disciplina: Biologia
• Assuntos: Moléculas, células e tecidos

"O queijo de coalho é rico em peptídeos bioativos, com propriedades antioxidantes (combatem os radicais livres), antimicrobianas e carreadoras de zinco, mineral que tem função de ativar enzimas que multiplicam as células de defesa", explicou o pesquisador.
A atividade antimicrobiana e a antioxidante devem-se a peptídeos variados, que são obtidos na hidrólise (quebra) da caseína (proteína) do leite utilizado na fabricação do queijo. Peptídeos são compostos formados pela combinação de aminoácidos. A investigação limitou-se ao queijo do tipo B, produzido com leite cru (não pasteurizado), e que é caracterizado como artesanal.
(JC e-mail 4606, de 18 de Outubro de 2012. Adaptado.Acesso em 19/10/2012)

Quanto às proteínas, podemos afirmar que:

• A. Apresentam estrutura tridimensional e podem modificá-la pela alteração de pH e temperatura.
• B. São substâncias altamente energéticas, devendo ser consumidas antes de exercícios físicos
• C. Todas realizam funções enzimáticas na presença de co-enzimas ou cofatores.
• D. São compostas a partir da junção de minerais, aminoácidos e enzimas.

Gabarito: A

Comentários

• As proteínas são macromoléculas orgânicas cujos monômeros são os aminoácidos. Estes últimos são conectados pelas ligações peptídicas. As proteínas desempenham diversas funções no organismo podendo fazer parte da estrutura do corpo, atuar com funções hormonais, enzimáticas, imunológicas e nutritivas. Sua estrutura é tridimensional, mas pode ser alterada por variações de pH e temperatura, o que compromete a sua função.
  
  
  Letra A correta.