Questão 1063027

• Banca: FJPF
• Órgão: MAPA
• Ano: 2007
• Provas: FJPF - 2007 - MAPA - Químico
• Disciplina: Química
• Assuntos: Equilíbrio Químico; Sistemas Homogêneos: Equilíbrio Químico na Água: pH e pOH, Indicadores Ácido-Base, Solução Tampão.

A crescente demanda do consumidor por produtos naturais e saudáveis tem contribuído para aumentar o interesse pelo estudo dos ingredientes utilizados na fabricação de alimentos, tais como os agentes emulsificantes. As proteínas alimentares, bem como seus hidrolisados enzimáticos, auxiliam na formação e na estabilidade de emulsões. Por outro lado, uma vez que o NaCl tem sido empregado extensivamente pelas indústrias alimentícias, visando melhorar as propriedades funcionais através do aumento da absorção de água e da solubilidade protéica, além de contribuir para o sabor dos alimentos, torna-se importante verificar o efeito desse ingrediente nas propriedades emulsificantes das proteínas. A natureza e a concentração de íons exercem efeitos significativos sobre a absorção de água e a solubilidade das proteínas, assim as concentrações iônicas podem aumentar ou diminuir a solubilidade de proteínas em função do efeito de solvatação. Esse trabalho teve como objetivo estudar o efeito da adição de NaCl à solução tampão empregada no preparo da amostra, para analisar as propriedades emulsificantes da caseína.

(Adaptado de Ciência e Tecnologia de Alimentos, volume 18, número 3, Campinas / 1998.)

Em relação a uma solução tampão, é correto afirmar que:

• A. sendo uma solução mista, pode ser preparada a partir de um ácido forte e sua base conjugada, não podendo ser outra;
  
• B. pode ser obtida misturando-se 200 mL de solução de ácido acético 1,0 mol.L^-1 com 100 mL de solução de hidróxido de sódio 1,0 mol.L^-1 ;
  
• C. em geral é constituída de um ácido fraco com uma base forte qualquer, de preferência de um elemento da família dos metais alcalinos;
  
• D. quando formada por uma base forte e um ácido também forte, apresentará um pH muito próximo de sete;
  
• E. sofre alterações significativas em seu pH quando a ela é adicionada pequena quantidade de ácido ou de base.

Gabarito: B

Comentários

• Gente, tenho muita dificuldade em entender equilíbrio químico, quando acho que to entendendo percebo que não haha. Alguém saberia me dizer qual erro da letra C? se é exatamente o que está ocorrendo na letra b acido fraco com base forte)

• Os tampões são preparados pela mistura de ácidos frascos e suas bases conjugadas ou sais do ácido. De forma alternativa, um tampão também pode ser preparado utilizando uma base fraca e seu ácido conjugado. 

  Letra B: correta. O ácido acético é um ácido fraco e a adição de uma base forte, como o hidróxido de sódio, promove a formação da base conjugada do ácido fraco, pois ela reage com o H+ , deslocando o equilíbrio para a formação de produtos.

  Diego Souza

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