Questão 1072480

• Banca: VUNESP
• Órgão: UNESP
• Ano: 2013
• Provas: VUNESP - 2013 - UNESP - Vestibular - Primeiro Semestre
• Disciplina: Biologia
• Assuntos: Identidade dos seres vivos; Vertebrados

Alguns chefs de cozinha sugerem que o peru não deve ser preparado inteiro, pois a carne do peito e a da coxa têm características diferentes, que exigem preparos diferentes. A carne do peito é branca e macia, e pode ressecar dependendo do modo como é preparada. A carne da coxa, mais escura, é mais densa e suculenta e deve ser preparada separadamente.

Embora os perus comercializados em supermercados venham de criações em confinamento, o que pode alterar o desenvolvimento da musculatura, eles ainda mantêm as características das populações selvagens, nas quais a textura e a coloração da carne do peito e da coxa decorrem da composição de suas fibras musculares e da adequação dessas musculaturas às funções que exercem. Considerando as funções desses músculos nessas aves, é correto afirmar que a carne.

• A. do peito é formada por fibras musculares de contração lenta, pobres em mitocôndrias e em mioglobina, e eficientes na realização de esforço moderado e prolongado.
  
• B. do peito é rica em fibras musculares de contração rápida, ricas em mitocôndrias e em mioglobina, e eficientes na realização de esforço intenso de curta duração.
  
• C. da coxa é formada por fibras musculares de contração lenta, ricas em mitocôndrias e em mioglobina, e eficientes na realização de esforço moderado e prolongado.
  
• D. da coxa é formada por fibras musculares de contração rápida, pobres em mitocôndrias e em mioglobina, e eficientes na realização de esforço intenso de curta duração.
  
• E. do peito é rica em fibras musculares de contração lenta, ricas em mitocôndrias e em mioglobina, e eficientes na realização de esforço moderado e prolongado.

Gabarito: C

Comentários

• O peru é uma ave que apresenta baixa capacidade de voo, sendo mais desenvolvido, nesse caso, as musculaturas das pernas e coxas. Assim, é esperado que sua musculatura peitoral possua baixa concentração de fibras de contração lenta, que são utilizadas em exercícios de longa duração e são mais resistentes à fadiga. Essas fibras de contração lenta possivelmente estão em maior número na musculatura da coxa, o que também confere sua coloração mais avermelhada (presença de mioglobina).
  
  
  Letra C correta.