Depois de procurar mais informações na internet, acredito que a letra "a" e "c" sejam corretas.
"Siglas -
Quando mencionadas pela primeira vez no texto, deve-se escrever primeiramente a forma por extenso, seguida da sigla entre parênteses, ou separada por hífen. Exemplo:
A Universidade Federal do Paraná (UFPR) é a universidade mais antiga do Brasil.
A Universidade Federal do Paraná – UFPR é a universidade mais antiga do Brasil.
Já as siglas com quatro letras ou mais devem ser escritas com todas as letras maiúsculas quando cada uma de suas letras ou parte delas é pronunciada separadamente, ou somente com a inicial maiúscula, quando formam uma palavra pronunciável. Exemplo:
BNDE – Banco Nacional de Desenvolvimento Econômico
Masp – Museu de Arte de São Paulo"
(http://www.soportugues.com.br/secoes/abrev/abrev9.php)
Então,
Universidade Federal Fluminense (UFF) e Organização das Nações Unidas para a Educação, a Ciência e a Cultura (Unesco) estão certas.
Bons estudos!