Questão 1149334

• Banca: CONSULPLAN
• Órgão: MAPA
• Ano: 2014
• Provas: CONSULPLAN - 2014 - MAPA - Veterinário
• Disciplina: Veterinária
• Assuntos: Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal (HIPOA); Higiene em HIPOA

O departamento de inspeção de produtos de origem animal (DIPOA) instituiu o programa de procedimentos-padrão de higiene operacional (PPHO) a ser utilizado nos estabelecimentos de leite e derivados. PPHO são procedimentos descritos, desenvolvidos, implantados e monitorizados, visando estabelecer a forma rotineira pela qual o estabelecimento industrial evitará a contaminação direta ou cruzada e a adulteração do produto, preservando sua qualidade e integridade por meio da higiene antes, durante e depois das operações industriais. Com base na estruturação do plano PPHO a ser implementado nos estabelecimentos de leite e derivados, analise as afirmativas.

I. O plano deve ser estruturado em 9 pontos básicos.
II. Segurança da água, higiene dos empregados e controle integrado de pragas devem fazer parte da estrutura do PPHO.
III. Dentre os pontos básicos da estruturação do PPHO, o treinamento dos funcionários é o primeiro a ser implantado.
IV. Segurança no transporte, proteção na estocagem dos pontos de venda e identificação correta das embalagens dos produtos são pontos da estruturação do PPHO.

Estão corretas as afirmativas

• A. I, II, III e IV.
• B. I e II, apenas.
• C. II e III, apenas.
• D. I, III e IV, apenas.

Gabarito: B

Comentários

• 3.1. O Plano PPHO deve ser estruturado em 9 pontos básicos:
  3.1.1. PPHO 1. Segurança da Água;
  3.1.2. PPHO 2. Condições e higiene das superfícies de contato com o alimento;
  3.1.3. PPHO 3. Prevenção contra a contaminação cruzada;
  3.1.4. PPHO 4. Higiene dos Empregados;
  3.1.5. PPHO 5. Proteção contra contaminantes e adulterantes do alimento;
  3.1.6. PPHO 6. Identificação e Estocagem Adequadas de substâncias Químicas e de Agentes Tóxicos;
  3.1.7. PPHO 7. Saúde dos Empregados;
  3.1.8. PPHO 8. Controle Integrado de Pragas;
  3.1.9. PPHO 9. Registros