A acrescentar o ovo às misturas quentes; --> Não acrescente ovos a misturas quentes, para não talhar. Espere esfriar ou
adicione pequena quantidade da mistura aos ovos e coloque sobre o restante.
B incorporar a clara em neve a outros ingredientes no primeiro momento; --> Incorpore a clara em neve com os outros ingredientes somente no último momento, com movimentos suaves, para evitar a perda do ar incorporado à clara.
C utilizar somente a clara em preparações à milanesa; --> Utilize somente a clara em preparações à milanesa, pois a cobertura fica mais crocante e o óleo espirra menos durante a fritura.
D acrescentar o sal após a fritura do ovo; --> Adicione ácidos na água (limão ou vinagre) para a cocção dos ovos. A parte
externa coagula imediatamente e evita vazamentos. Além dos ácidos, o sal também acelera a coagulação das proteínas.
E mergulhar a faca em água fria para cortar o ovo em rodelas. --> Cortar ovos cozidos em rodelas fica mais fácil se a faca for antes mergulhada em água quente; isso evita que o ovo se esfarele.