Questão 1242877

• Banca: Quadrix
• Órgão: CRN - 3ª Região (SP e MS)
• Ano: 2014
• Provas: Quadrix - 2014 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Médico nutrologista; Quadrix - 2014 - CRN - 3ª Região (SP e MS) - Nutricionista Assistente
• Disciplina: Nutrição

Os Procedimentos Operacionais Padrão (POPs), baseados na Resolução RDC ANVISA n° 216/04 que estabelece regras para assegurar que os alimentos sejam distribuídos à temperatura na qual estejam fora de risco, estipulam que a temperatura do balcão térmico para alimentos quentes seja:

• A. de 55 a 75° C por até 4 horas.
• B. igual ou superior a 60° C por até 6 horas.
• C. igual ou superior a 70° C por até 4 horas
• D. de 80 a 90° C por até 6 horas
• E. igual ou superior a 65° C por até 4 horas.

Gabarito: E

Comentários

• Questão foi anulada, pois RDC 216/2004 diz:

  conservação quente = maior que 60ºC por no máximo 6hs