Questão 1336477

• Banca: PR-4 UFRJ
• Órgão: UFRJ
• Ano: 2012
• Provas: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Médico nutrologista - Alimentação Coletiva
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Técnica Dietética e Gastronomia; Verduras e Legumes

O nutricionista que atua no setor da alimentação coletiva deve priorizar, dentre outros fatores, a oferta de uma refeição de qualidade quanto aos aspectos biológicos, sanitários, nutricionais, tecnológicos e sensoriais. Considere os aspectos sensoriais e marque a opção correta quanto à produção de preparações à base de hortaliças ou carnes:

• A. a cocção no vapor é indicada para algumas hortaliças compactas, como a abóbora;
• B. o calor seco é o método indicado para a cocção dos cortes de carne fraldinha e acém;
• C. o escalope é um tipo de corte em cubos de aproximadamente 5 cm utilizado no preparo de carnes;
• D. a salada ligada inclui no seu preparo, no mínimo, duas hortaliças acrescidas de um agente ligante;
• E. a cocção prolongada da couve causa o aparecimento de cor verde mais intensa.

Gabarito: A