Questão 1339531

• Banca: PR-4 UFRJ
• Órgão: UFRJ
• Ano: 2012
• Provas: PR-4 UFRJ - 2012 - UFRJ - Técnico de Laboratório - Nutrição e Dietética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Leguminosas; Técnica Dietética e Gastronomia

A substância química que melhor justifica o pré- preparo das leguminosas (seleção, higieni-zação e maceração) é:

• A. a fibra alimentar;
• B. o oligossacarídeo;
• C. a proteína;
• D. o fitato;
• E. o amido resistente.

Gabarito: B

Comentários

• Os oligossacarídeos rafnose e estaquiose estão presentes nas leguminosas que são colocadas de molho (macerações) para diminuir a concentração dessas substâncias que causam flatulência.