Questão 1353052

• Banca: IADES
• Órgão: CONAB
• Ano: 2014
• Provas: IADES - 2014 - CONAB - Engenharia Agronômica ou Agronomia
• Disciplina: Engenharia Agronômica (Agronomia)
• Assuntos: Conservação de Alimentos

Considerando a conservação de alimentos pelo uso do calor, é correto afirmar que o branqueamento ou blanching é um tipo de

• A. esterilização geralmente aplicado a frutas e hortaliças, com a principal finalidade de inativar bactérias.
• B. pasteurização geralmente aplicado a frutas e hortaliças, com a principal finalidade de eliminar fungos.
• C. pasteurização geralmente aplicado a frutas e hortaliças, com a principal finalidade de inativar fungos e bactérias.
• D. pasteurização geralmente aplicado a frutas e hortaliças, com a principal finalidade de inativar enzimas.
• E. esterilização geralmente aplicado somente em frutas, com a principal finalidade de inativar enzimas.

Gabarito: D