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Questões de Conservação de Alimentos


ID
230824
Banca
UFF
Órgão
UFF
Ano
2009
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

Uma parte da energia gerada na respiração dos produtos vegetais, após a colheita, é perdida na forma de calor, conhecido como calor:

Alternativas
Comentários
  • Substrato + O2  ------------> CO2 + H2O + calor vital

ID
230827
Banca
UFF
Órgão
UFF
Ano
2009
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

Existe um tipo de perda que é decorrente de reações metabólicas, que conduzem a uma redução no teor dos nutrientes, tais como vitaminas, proteínas, lipídio, etc. O efeito individual ou combinado dessas perdas irá resultar na deterioração do valor comercial do produto. Essa é a perda:

Alternativas

ID
403249
Banca
CESPE / CEBRASPE
Órgão
FUB
Ano
2009
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

Com relação a conservação e tecnologia de alimentos, julgue os próximos itens.

Um dos métodos utilizados para prolongar a vida pós-colheita de frutos e hortaliças minimamente processados consiste em acondicioná-los em atmosfera modificada, cujas concentrações de oxigênio, gás carbônico e nitrogênio sejam diferentes daquelas encontradas na composição normal do ar.

Alternativas

ID
403252
Banca
CESPE / CEBRASPE
Órgão
FUB
Ano
2009
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

Com relação a conservação e tecnologia de alimentos, julgue os próximos itens.

Os pimentões vermelhos e amarelos estão entre as hortaliças mais produzidas em ambiente protegido. O longo período necessário para a maturação desses frutos faz que sua colheita antecipada seja alvo de interesse por parte dos produtores. Uma forma de promover o aparecimento da cor consiste em submeter os frutos de pimentão à ação do etileno após a colheita.

Alternativas
Comentários
  • As cores do pimentão são características de cultivares e independem de indultores de maturação.

  • As cores se expressam com a maturação dos frutos, logo o uso do etileno - hormônio de maturação, abscisão, senescência, acelerará a maturação e expressão da cor.


ID
403255
Banca
CESPE / CEBRASPE
Órgão
FUB
Ano
2009
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

Com relação a conservação e tecnologia de alimentos, julgue os próximos itens.

A intensificação do processo respiratório em qualquer parte de uma massa de grãos armazenados pode gerar nesse local uma bolsa de calor. Isso acontece devido à alta condutividade térmica dos grãos. Assim, o calor produzido se acumula, aumentando a temperatura.

Alternativas
Comentários
  • Na condução, o calor se propaga de molécula a molécula. É uma forma lenta, favorecida em estado físico organizado e é, por isso, característica dos sólidos. Na convecção, o calor se propaga em ondas ou correntes convectivas, por movimentação molecular. É rápida, favorecida em estado físico não organizado e é, por isso, característica dos fluidos. Na irradiação, a propagação do calor independe do meio físico e é pouco expressiva nos processos tecnológicos que envolvem os grãos.

    Havendo gradiente térmico numa massa de grãos, o calor se propaga por condução (ocorre pelo contato entre as moléculas vizinhas, que transmitem o calor às outras por vibração) ou por convecção (onde a transferência de calor ocorre por correntes convectivas, que acontecem em líquidos e gases em movimento, de acordo com as leis da termodinâmica aplicadas a esses fluidos). Nos grãos, esse fenômeno ocorre por micro-convecção e decorre do fluxo do ar intergranular. É uma forma rápida de propagação de calor. Na irradiação, a propagação ocorre por dissipação (calor irradiante).

    As moléculas de ar que circulam são insaturadas e quando passam por regiões mais quentes absorvem calor e têm sua entalpia aumentada, diminuindo sua umidade relativa e aumentando sua capacidade de troca de energia térmica pelas moléculas de água dos grãos por onde passam. Depois de um período de correntes convectivas, na região central do terço inferior do silo, no ponto “mais frio” da massa de grãos, ocorre condensação da água que atingir o ponto de orvalho e/ou temperaturas abaixo dele. Os grãos localizados nesta região se umedecem, havendo então problemas de deterioração.

    Temperatura externa menor Temperatura externa maior

    Condensação no terço superior Condensação no terço inferior

    Figura 05. Correntes convectivas e transferência de calor e água no interior dos silos.

    De forma análoga, quando a temperatura ambiente for mais baixa (horas e/ou dias frios), o ar próximo à parede do silo sofre arrefecimento e forma correntes convectivas descendentes. Isso provoca a formação de correntes ascendentes do ar que circula nos espaços intergranulares da região mais interna do silo e faz com que haja uma região de condensação no topo do silo, já que a cobertura está resfriada e no cone se forma então uma zona de condensação. Em clima temperado, fenômenos de transferências de calor e de água ocorrem mais marcadamente entre as estações do ano, mas acontecem todos os dias, pelos gradientes térmicos diários e entre os dias e as noites (Figura 05)


ID
403258
Banca
CESPE / CEBRASPE
Órgão
FUB
Ano
2009
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

Com relação a conservação e tecnologia de alimentos, julgue os próximos itens.

A presença de fungos nem sempre é visível em grãos armazenados e muitas vezes esse tipo de contaminação só é detectada quando a deterioração já começou. Na presença de umidade e de oxigênio, o desenvolvimento desses microrganismos é favorecido. A manutenção do produto em umidades baixas é uma das medidas de controle mais eficientes.

Alternativas

ID
561841
Banca
CESGRANRIO
Órgão
Petrobras
Ano
2010
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

Perigos e Pontos Críticos de Controle) corresponde a uma sistemática de ação utilizada na produção de alimentos, visando à segurança de seu uso, através da redução de potenciais riscos. Dessa forma, associe a coluna da esquerda à da direita, relacionando alguns conceitos relativos à APPCC.
I - Perigo
II - Risco
III - Desvio

P- Presença de qualquer agente capaz de provocar imediatamente, ou não, alterações fisiológicas prejudiciais a uma parcela significativa de consumidores do material em questão.
Q- Probabilidade de existir perigo no alimento (alto, médio ou baixo).
R- Não atendimento aos limites críticos que são estabelecidos para os critérios selecionados.
S- Identificação e avaliação dos perigos potenciais que representam risco à saúde do consumidor
A associação correta é

Alternativas
Comentários
  • O sistem APPCC baseia-se na prevenção, eliminação ou redução dos perigos de contaminação em todas as etapas da cadeia produtiva. E constitui-se de sete princípios básicos: 1. Identificação do perigo: presença inaceitável de contaminantes biológicos, químicos ou físicos, na matéria-prima ou nos produtos semi-acabados ou acabados; crescimento ou sobrevivência inaceitável de microrganismos patogênicos no processo de produção; não conformidade com o Padrão de Identidade e Qualidade (PIQ) entre outros; 2. Identificação do ponto crítico: qualquer ponto, operação, procedimento ou etapa do processo de fabricação ou preparação do produto, onde se aplicam medidas preventivas de controle sobre um ou mais fatores, com o objetivo de prevenir, reduzir a limites aceitáveis ou eliminar os perigos para a saúde, a perda da qualidade e a fraude econômica; 3)Estabelecimento do limite crítico: valor ou atributo estabelecido, que não deve ser excedido, no controle do ponto crítico. O desvio é a falha no cumprimento ou não atendimento de limite crítico, denotando este estar sub ou sobrepassado; 4)Monitorização: seqüência planejada de observações ou medições devidamente registradas para avaliar se um PCC está sob controle; 5)Ações corretivas: ações a serem adotadas quando um limite crítico é excedido; 6)Procedimentos de verificação: uso de métodos, procedimentos ou testes, executados sistematicamente pela empresa, para assegurar a efetividade do programa de garantia da qualidade com base no sistema de APPCC aprovado; e 7)Registros de resultado. A resposta é a letra “A”.


ID
561856
Banca
CESGRANRIO
Órgão
Petrobras
Ano
2010
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

Nos vegetais, as reações enzimáticas são responsáveis por alterações sensoriais e nutricionais, principalmente no período de estocagem. Em frutos e hortaliças, frequentemente são utilizados tratamentos térmicos com a finalidade de inativar enzimas que poderiam causar reações de deterioração, como o escurecimento. Entre esses tratamentos, está a(o)

Alternativas

ID
820810
Banca
AOCP
Órgão
BRDE
Ano
2012
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

Sobre os conceitos agroindustriais utilizados no processamento de produtos de origem vegetal, assinale a alternativa INCORRETA

Alternativas
Comentários
  • Sanificação (do latim, sanitas = saúde) é feita quando se reduz os microrganismos a um número considerado isento de perigo. 

    Referência: Biossegurança e controle de infecção cruzada, em consultórios odontológicos; Santos, livraria editora; Jayro Guimarães Jr; 2001

  • esterilidade comercial = um produto alimentício pode até conter certo número de micro-organismos e esporos viáveis, porém estes não têm condições de se desenvolver e o produto é seguro.



    portanto... alternativas D e E, erradas!


ID
1353034
Banca
IADES
Órgão
CONAB
Ano
2014
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

A maioria dos frutos e dos vegetais, quando é amassada, cortada ou triturada, rapidamente se torna escura. Essa descoloração é oriunda de reações catalisadas por uma enzima genericamente conhecida como polifenol oxidase. A ação dessa enzima, em várias frutas e vegetais in natura, acarreta perdas econômicas consideráveis, além de diminuição da qualidade nutritiva e alterações do sabor. Para evitar o escurecimento enzimático (browning), é correto afirmar que se deve

Alternativas
Comentários
  • POR QUÊ OCORRE?

    Acontece somente em alimentos ricos em compostos fenólicos, substância incolor que sofre oxidação quando em contato com o oxigênio, através de uma enzima chamada polifenolase, formando polimeros visíveis, moléculas maiores que adquirem uma coloração característica.

    COMO ACONTECE?

    Ao cortar frutas como maçã, pêra, banana, tâmaras, cacau e vegetais, batatas, mandioca e vagem entre outros, e deixa-los em contato com o oxigênio por alguns minutos ele escurecem ficando com manchas pardas ou pretas.

    PARA QUE PODE SER USADO

    O escurecimento enzimático é usado de forma desejável pela industria de alimentos, na maturação de tâmaras, preparo de cidras, fermentação de chás, secagem de grãos de cacau, desenvolvimento de cor e sabor do chá e do cacau e proteção contra micronutrientes.

    COMO EVITAR

    Ao manipular frutas e verduras, para que essas não escureçam, utilize gotas ou suco de frutas cítricas como limão e laranja, dessa forma você diminui o Ph da fruta inativando a enzima que desencadeia o escurecimento. Você também pode utilizar água quente nos vegetais e para a produção de compota de maçã, pêra e banana Não coloque-os na água fria, somente depois que já estiver fervido. Outra forma de evitar o escurecimento enzimático é colocando sal ou açúcar para prevenir o contato com o oxigênio.

     

    Vivendo e aprendendo.

    Letra A

     

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    Força, Nação Concurseira!!

     


ID
1353052
Banca
IADES
Órgão
CONAB
Ano
2014
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

Considerando a conservação de alimentos pelo uso do calor, é correto afirmar que o branqueamento ou blanching é um tipo de

Alternativas

ID
1353355
Banca
FUNCAB
Órgão
SC-CE
Ano
2013
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

Em condições ideais, a taxa de respiração de frutos e hortaliças é controlada pela temperatura do ambiente de armazenamento. Conforme a regra de Van’t Hoff para aumento das reações bio químicas, a taxa de respiração de frutos e hortaliças aumenta de duas a três vezes para cada aumento na temperatura de:

Alternativas

ID
1353610
Banca
FGV
Órgão
MPE-MS
Ano
2013
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

O uso do hipoclorito de sódio como agente sanitizante na higienização de matérias primas vegetais é muito empregado.

Quanto ao seu uso, assinale a afirmativa correta.

Alternativas

ID
1353739
Banca
VUNESP
Órgão
MPE-ES
Ano
2013
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

A determinação do ponto de colheita mais adequado tem como finalidade permitir o máximo aproveitamento da fruta com a qualidade que atenda ao mercado consumidor. Várias características dos frutos são utilizadas como: cor, textura, calibre, entre outras. No entanto, o padrão respiratório é de extrema importância na colheita e, principalmente, na pós-colheita, sendo que as frutas climatéricas necessitam

Alternativas

ID
1621072
Banca
IF-PA
Órgão
IF-PA
Ano
2015
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

Em relação ao beneficiamento e transformação dos frutos do dendê, pode-se afirmar que, EXCETO:

Alternativas

ID
1631302
Banca
CESGRANRIO
Órgão
IBGE
Ano
2010
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

A refrigeração é o método mais econômico para a conservação de produtos vegetais perecíveis. Com rela- ção a esse método, afirma-se que

Alternativas

ID
1686394
Banca
IF-RJ
Órgão
IF-RJ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

A manutenção da qualidade das frutas durante um período prolongado depende das condições de armazenamento.
A frigoconservação é o método mais utilizado para conservação de frutas.

Sobre esse método e suas variações, pode-se afirmar que,

Alternativas

ID
1686403
Banca
IF-RJ
Órgão
IF-RJ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

As operações efetuadas nas fases de colheita, pós-colheita e comercialização do tomate são distintas, conforme a finalidade do produto: agroindústria ou mesa.

Sobre essas fases, é INCORRETO afirmar que,

Alternativas

ID
1686463
Banca
IF-RJ
Órgão
IF-RJ
Ano
2010
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

As principais condições que influenciam na qualidade pós-colheita das frutas são a temperatura, a umidade relativa e o período de armazenamento.


As condições ideais de armazenamento para garantir a qualidade pós-colheita da goiaba são:

Alternativas

ID
1712047
Banca
EXATUS
Órgão
BANPARÁ
Ano
2015
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

A quantificação da incidência em frutos correlaciona-se com a perda do valor comercial do produto, em contrapartida, a severidade não deprecia diretamente o produto a ser comercializado. Sobre a intensidade de doenças, assinale a alternativa correta:

I - Sementes infectadas por um patógeno.


II - Plantas com murchas de Fusarium.

III - Manchas foliares.

IV - Manchas em hortaliças folhosas.

V - Pimentões com antracnose.

VI - Manchas na madeira (mancha azulada, por exemplo).

VII - Não depende do avaliador.

VIII - Quantificação através de escalas diagramáticas. 

Alternativas
Comentários
  • essa banca é horrível

     

  • Muito mal formulada a questão, e confusa.

  • tendi nada ---'


ID
2176162
Banca
FCM
Órgão
IF Sudeste - MG
Ano
2016
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

Técnicas de conservação são essenciais na indústria alimentícia. Alguns processos utilizam o calor, EXCETO a (o)

Alternativas
Comentários
  • Tindalização: este processo consiste em submeter o alimento a temperaturas que podem ser de 60 a 90ºC, durante alguns minutos várias vezes intercalados de períodos de resfriamento. O número de aquecimentos pode variar de 3 a 12 para obtenção de níveis de esterilização desejados. Este processo mantém as características organolépticas do alimento.

    Apertização: este processo foi patenteado em 1809 por Nicolas Appert consiste em acondicionar os produtos em jarros hermeticamente fechados com rolhas e então aplicar o calor por meio de banhos de água aquecida por um determinado período de tempo que foi definido empiricamente.

    Pasteurização: é um tipo de tratamento térmico empregado quando:

    1) O alimento a ser conservado é susceptível a danos quando há exposição a altas temperaturas;

    2) Os agentes microbianos causadores das alterações apresentam baixa termorresistência;

    3) Os agentes competitivos podem ser eliminados sem prejudicar os agentes benéficos, requeridos em um determinado processo de fermentação.

    Osmose reversa: é um processo de separação em que um solvente é separado de um soluto de baixa massa molecular.

    Branqueamento: este processo consiste em mergulhar o alimento em água aquecida ou insuflar vapor sobre este, durante um curto espaço de tempo, 2 a 10 minutos. É recomendado imediato resfriamento em água fria.


ID
2200873
Banca
FCC
Órgão
Prefeitura de Teresina - PI
Ano
2016
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

As formas de proteção e conservação de alimentos têm evoluído nas últimas décadas. A tecnologia dos alimentos se refere às operações que usam métodos para

Alternativas
Comentários
  • Apenas uma OBS: radapertização = esterilização= altas doses de radiação


ID
2392315
Banca
UFMT
Órgão
UFSBA
Ano
2017
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

São causas de deterioração e perda de qualidade de produtos hortícolas:

Alternativas

ID
2741998
Banca
NUCEPE
Órgão
PC-PI
Ano
2018
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

Em pós-colheita de espécies frutíferas é de fundamental importância o conhecimento da fisiologia de frutos para as operações de armazenamento, embalagem e comercialização. Diante deste aspecto, considere as afirmativas:

I - Os frutos que apresentam declínio constante na taxa respiratória ao longo do seu crescimento e maturação são denominados não-climatéricos.
II- Os frutos destinados a comercialização, que podem ser colhidos anteriormente ao ponto ideal para o consumo humano são denominados de não-climatéricos.
III- Frutos como a banana e mamão são considerados climatéricos, por apresentarem rápido aumento na respiração na maturação.
IV- Abacaxi, caju e uva devem ser colhidos maduros, ou seja, quando estiverem apropriados para o consumo humano, pois são considerados frutos climatéricos.

Assinale a sequência CORRETA.

Alternativas
Comentários
  • Frutos não-climatéricos são aqueles que apresentam um declínio lento e constante de sua taxa respiratória após a colheita, independentemente do estágio de amadurecimento em que foram colhidos, pois produzem baixas quantidades de etileno. (I - certa)

    Frutos não-climatéricos  não podem ser colhidos antes de sua maturação porque após sua colheita eles geralmente entram em processo de senescência. (II - errada)

    Banana e mamão são frutos climatéricos. (III - certa)

    Abacaxi caju e uva são frutos não-climatéricos. (IV - errada)

     

    Alternativa: C

  • crescentes


ID
2787571
Banca
CESPE / CEBRASPE
Órgão
IPHAN
Ano
2018
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

Julgue o item seguinte, a respeito de áreas e etapas da agricultura nas quais são aplicadas tecnologias no ciclo produtivo de produtos agrícolas.


Na higienização e no controle de qualidade de produtos de origem vegetal, o uso do ozônio é uma alternativa ecologicamente correta e economicamente viável no que concerne à manutenção e à preservação da qualidade desses produtos.

Alternativas
Comentários
  • "A ozonização de alimentos atende aos anseios dos consumidores por alimentos seguros, nutritivos e com qualidade sensorial, além de obedecer à crescente tendência de mercado por tecnologia ambientalmente amigável na preservação desses alimentos. A utilização de ozônio não requer alta temperatura, motivo pelo qual oferece a possibilidade de economia de energia; além disto, não há gastos de transporte nem com despesas de armazenamento de desinfetantes e consequente redução de custos ao longo do tempo."

     

    FONTE: COELHO, C. C. de S., et al. Ozonização como tecnologia pós-colheita na conservação de frutas e hortaliças: Uma revisão. R. Bras. Eng. Agríc. Ambiental, v.19, n.4, p.369–375, 2015.

     

    Gabarito: certo
     

  • sim

     

    ozônio é um gás tóxico para organismos vivos, ele é inalável e extramente reativo. Seu potencial oxidativo é maior que o próprio Cl. É o mais potente desinfetante. Você pode se perguntar: como oxigênio mata, se eu respiro ele? Normas de segurança, assim como a própria composição atmosférica da Terra, possui limites aceitáveis para a sobrevivênvia.

     

    No que tange a normas de segurança de trabalho, elas proibem, em espaços confinados, injetar oxigênio para os trabalhadores porque, concentração acima de 10 %, eu acho, eles já começam a sentir enjoo. Falando da nossa atmosfera, apenas 28% dela é composta por O², o que também permite vida. Não sou médico, mas uma coisa é certa: o que mata é a medida. Envelhecemos por causa da oxidação que o O² causa no nosso organismo, o O² como um potencial oxirredutor, tenta mineralizar as coisas como os metais e matéria orgânica

     

    saindo da viagem e voltado à questão: usar O³ requer um alto investimento inicial 9porque é um tecnologia de ponta) e é econômico a longo prazo. Se ele for pra atmosfera, decompõem-se sob ação de raios UV em O²


ID
2787574
Banca
CESPE / CEBRASPE
Órgão
IPHAN
Ano
2018
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

Julgue o item seguinte, a respeito de áreas e etapas da agricultura nas quais são aplicadas tecnologias no ciclo produtivo de produtos agrícolas.


Com relação à secagem de sementes, os avanços nas últimas décadas envolveram apenas modificações nos secadores, tendo pouco sido feito para aumentar a capacidade do ar para secagem.

Alternativas
Comentários
  • cada uma viu...

  • Depois que errei, nem digo nada.

ID
2787577
Banca
CESPE / CEBRASPE
Órgão
IPHAN
Ano
2018
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

Julgue o item seguinte, a respeito de áreas e etapas da agricultura nas quais são aplicadas tecnologias no ciclo produtivo de produtos agrícolas.


No armazenamento, o processo de irradiação, que consiste na exposição de alimentos embalados ou a granel a uma dose controlada de radiação ionizante, é um tratamento muito utilizado.

Alternativas

ID
2787580
Banca
CESPE / CEBRASPE
Órgão
IPHAN
Ano
2018
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

Julgue o item seguinte, a respeito de áreas e etapas da agricultura nas quais são aplicadas tecnologias no ciclo produtivo de produtos agrícolas.


Na conservação de alimentos, os inibidores de etileno têm sido ferramentas úteis no manejo pós-colheita de muitos frutos em substituição à refrigeração, pois são mais eficientes em retardar o amadurecimento e a senescência de frutas climatéricas.

Alternativas
Comentários
  • A refrigeração é o método mais econômico e mais utilizado para prolongar a vida útil de frutas e hortaliças, e os demais são complementares a esse. Inibidores de etileno têm sido ferramentas úteis no manejo pós-colheita de muitos frutos e, associados à refrigeração, têm sido empregados para retardar o amadurecimento e a senescência em frutas climatéricas (Hojo et al., 2007; Sivakumar et al., 2012).

     

    FONTE: TRINDADE, D. C. G. et al. Ação do 1-metilciclopropeno na conservação pós-colheita de manga 'Palmer' em diferentes estádios de maturação. Pesq. agropec. bras., Brasília, v.50, n.9, p.753-762, 2015.

     

    Gabarito: errado

  • Inibidores de etileno têm sido ferramentas úteis no manejo pós-colheita de muitos frutos, associados à refrigeração.

    Alternativa: Errada


ID
2787583
Banca
CESPE / CEBRASPE
Órgão
IPHAN
Ano
2018
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

Julgue o item seguinte, a respeito de áreas e etapas da agricultura nas quais são aplicadas tecnologias no ciclo produtivo de produtos agrícolas.


No processamento pós-colheita, o tratamento térmico tornou-se uma tecnologia ultrapassada e tem sido substituído pelos processos de branqueamento, pasteurização, esterilização, desidratação e evaporação.

Alternativas
Comentários
  • Branqueamento, pasteurização, esterilização, desidratação e evaporação são métodos de tratamento térmico.

    Gabarito: E


ID
2905606
Banca
FCC
Órgão
SEGEP-MA
Ano
2016
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

A principal função da embalagem é proteger o produto até o momento do seu consumo. Embalagens adequadas podem contribuir para diminuir o elevado índice de perdas pós colheita. Estima-se que 20 a 30% das hortaliças e frutas produzidas saem do campo mas não chegam ao consumidor final. As embalagens mais utilizadas são as de madeira, papelão e plástico.

Suas principais características são:

Alternativas
Comentários
  • SOBRE OS CORREIOS

    A pretensão da Empresa Brasileira de Correios e Telégrafos - ECT consistente na obtenção de ressarcimento de quantia relativa à diferença de caixa, por se tratar de dano ao erário, sujeita-se à imprescritibilidade prevista no art. 37, §5°, da CF, conforme entendimento do TST.


ID
2935978
Banca
NC-UFPR
Órgão
ITAIPU BINACIONAL
Ano
2019
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

A maturação do fruto é a fase do desenvolvimento da fruta em que diversas mudanças físicas e químicas são desencadeadas pela produção do etileno e pelo aumento na taxa respiratória. Com relação à colheita e armazenamento de frutas, é correto afirmar:

Alternativas

ID
3082288
Banca
FUNDATEC
Órgão
Prefeitura de Santa Rosa - RS
Ano
2019
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

A partir de maio de 2019, entrou em vigor a Instrução Normativa nº 77/2018, que versa sobre critérios e procedimentos para produção, acondicionamento, conservação, transporte, seleção e recepção do leite cru em estabelecimentos registrados no serviço de inspeção oficial. Referente à IN 77, analise as assertivas a seguir:


I. O carregamento de leite cru refrigerado no ato de sua recepção pelo estabelecimento não deve ser superior a 7,0°C (sete graus Celsius).

II. É permitido o transporte de leite em latões ou tarros em temperatura ambiente, desde que seja entregue ao estabelecimento processador em até duas horas após o final de cada ordenha.

III. Fica permitido o envio, a qualquer estabelecimento industrial, do leite de fêmeas que, independentemente da espécie, pertençam à propriedade que esteja sob interdição, desde que não estejam sendo submetidas a tratamento com produtos de uso veterinário durante o período de carência recomendado pelo fabricante.

IV. É vetada a instalação e o uso comunitário de tanque de refrigeração e armazenagem do leite.


Quais estão corretas?

Alternativas
Comentários
  • E ai, tudo bom?

    Gabarito: A

    Bons estudos!

    -Se você não está disposto a arriscar, esteja disposto a uma vida comum. – Jim Rohn


ID
3097687
Banca
VUNESP
Órgão
Prefeitura de Buritizal - SP
Ano
2018
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

. Estima-se que mais de 80% das perdas nos hortifrútis ocorram durante

Alternativas

ID
3162562
Banca
VUNESP
Órgão
Prefeitura de Valinhos - SP
Ano
2019
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

Alguns frutos, como o tomate e o mamão, continuam os processos de amadurecimento após a colheita. Assim, a respeito da etapa de colheita desses produtos, é correto afirmar que

Alternativas
Comentários
  • gab. B

    Existem basicamente dois tipos de maturação: a maturação fisiológica e a maturação comercial ou amadurecimento. A maturação fisiológica corresponde àquela em que o fruto atingiu seu tamanho e peso máximo, porém ainda não possui características visíveis e de sabor desejáveis de comercialização e consumo. Se a fruta é colhida neste estágio, ela continua a sofrer transformações e atinge posteriormente o amadurecimento, que é o estágio de desenvolvimento em que a fruta possui os pré-requisitos para ser consumida. A banana é um fruto que pode ser colhido na maturação fisiológica, ao contrário de outros como os frutos cítricos e a uva, que devem ser colhidos quando estiverem amadurecidos.

    Portanto, a colheita da banana deve ser realizada quando a fruta atinge a sua maturação fisiológica, com o amadurecimento alcançado posteriormente, através da climatização. (www.ciagri.usp.br). Evita-se, com isso, que os frutos amadureçam durante o transporte ou em data diferente da programada, segundo as necessidades do mercado.


ID
3162565
Banca
VUNESP
Órgão
Prefeitura de Valinhos - SP
Ano
2019
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

Durante o amadurecimento de frutos, ocorrem diversas mudanças físicas e químicas, tornando-os mais saborosos e atrativos ao consumidor. Contudo, quanto mais maduros, menor é a vida de prateleira desses produtos. Assim, para retardar o amadurecimento dos frutos, pode-se fazer o uso de

Alternativas
Comentários
  • A) O etileno é o hormônio vegetal responsável pelo amadurecimento dos frutos. Inibindo-o o amadurecimento também será inibido.


ID
3162592
Banca
VUNESP
Órgão
Prefeitura de Valinhos - SP
Ano
2019
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

Os métodos de conservação de alimentos visam eliminar total ou parcialmente os microrganismos, além de impedir seu crescimento e manter a qualidade dos produtos. Existem vários métodos e técnicas importantes, tal como

Alternativas

ID
3162595
Banca
VUNESP
Órgão
Prefeitura de Valinhos - SP
Ano
2019
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

O leite UHT, bastante consumido no Brasil, é um produto que passou por um tratamento térmico com altas temperaturas, aumentando significativamente o prazo de validade desse alimento. É correto afirmar que o processo UHT é uma técnica de

Alternativas
Comentários
  • gab. E

    São processos de esterilização diferentes. O pasteurizado, geralmente de saquinho, é aquecido a mais de 70 °C por até 20 segundos, e então resfriado muito rapidamente a -4 °C. Esse método, chamado pasteurização, mata apenas as bactérias que causam doenças – e conserva o leite por até sete dias.

    Já o processo UHT (ultra high temperature, em inglês), típico do leite de caixinha, é mais radical: o leite é aquecido a 140 °C por até 8 segundos. Como praticamente nenhuma bactéria sobrevive, ele dura quatro meses em temperatura ambiente.

  • gab. E

    São processos de esterilização diferentes. O pasteurizado, geralmente de saquinho, é aquecido a mais de 70 °C por até 20 segundos, e então resfriado muito rapidamente a -4 °C. Esse método, chamado pasteurização, mata apenas as bactérias que causam doenças – e conserva o leite por até sete dias.

    Já o processo UHT (ultra high temperature, em inglês), típico do leite de caixinha, é mais radical: o leite é aquecido a 140 °C por até 8 segundos. Como praticamente nenhuma bactéria sobrevive, ele dura quatro meses em temperatura ambiente.

    >

  • Muito bom.


ID
3162607
Banca
VUNESP
Órgão
Prefeitura de Valinhos - SP
Ano
2019
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

Uma das principais ocorrências após o abate de bovinos é a

Alternativas
Comentários
  • A velocidade da queda do pH e a temperatura muscular são muito importantes. Se o valor do pH cai rapidamente logo após o abate, a carne pode ser pálida, flácida e com baixa capacidade de retenção de água, sendo então chamada de PSE (pale, soft, exudative); essa anomalia é mais encontrada em carne de suíno. Genética, reservas elevadas de glicogênio e uma sensibilidade especial por parte do individuo ou da própria fibra muscular são, dentre muitas causas, a predisposição para este tipo de anomalia (Forrest et al., 1979; Osório et al., 1998).

    No entanto, se o pH final permanece alto, acima de 6,20 a carne apresenta a anomalia denominada DFD (dark, firm, dry), que é uma carne escura, firme e seca. Neste caso a reserva inicial de glicogênio é baixa devido a fatores ante mortem, como por exemplo, uma situação de estresse antes do abate, não havendo tempo suficiente para a sua reposição no músculo (Forrest et al., 1979; Prändal et al, 1994). Esse tipo de anomalia pode ser encontrada em carne de cordeiro (Apple et al., 1995), embora tenha pouca evidência a esse respeito)

  • produção de ácido lático, o qual se acumula no músculo, ocasionando queda do pH da carne.

    formação de carne escura (pálida), de textura flácida e muito exsudativa.

    formação de carne de cor esbranquiçada, de textura dura (flácida) e que possui grande capacidade de retenção de água.

    elevação do pH (quebra) da carne, resultando no encurtamento dos sarcômeros dos músculos, o que causa o enrijecimento da carne.

    interrupção do aporte de oxigênio, fazendo com que a síntese de ATP no músculo ocorra exclusivamente por via aeróbica (anaeróbica). após o sangramento não há mais circulação de oxigênio proveniente do sangue;.


ID
3773719
Banca
FCC
Órgão
Prefeitura de São José do Rio Preto - SP
Ano
2019
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

No Brasil, a vigilância epidemiológica das Doenças Transmitidas por Alimentos ou DTA (VE-DTA) monitora os surtos e os casos das doenças definidas em legislação específica. De acordo com dados do Sistema de Informação de Agravos de Notificação (Sinan), são notificados em média, por ano, 700 surtos de DTA, com envolvimento de 13 mil doentes e 10 óbitos. Os principais agentes causadores de doenças devido ao consumo de alimentos são:

Alternativas
Comentários
  • Os principais agentes causadores de doenças devido ao consumo de alimentos são as bactérias e os vírus.

    GABARITO LETRA A


ID
4875385
Banca
VUNESP
Órgão
Prefeitura de Morro Agudo - SP
Ano
2020
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

Existem diversas formas de conservação de alimentos, sendo a apertização uma das mais utilizadas, que consiste na

Alternativas
Comentários
  • a) emprego do frio (refrigeração - curto prazo; congelamento - longo prazo);

    b) defumação;

    d) salga;

    e) fermentação;

    Gabarito C.


ID
4936516
Banca
IBADE
Órgão
Prefeitura de Itapemirim - ES
Ano
2019
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

A temperatura é o fator ambiental mais importante na conservação das hortaliças e frutas, pois afeta diretamente a respiração, a transpiração e outros aspectos fisiológicos das plantas. Sabe-se que a cada aumento na temperatura ambiente, ocorre um aumento na velocidade de deterioração desses produtos e a consequente redução do tempo de “vida de prateleira” ou de conservação. A cada aumento de 10°C na temperatura ambiente provoca um aumento na velocidade de deterioração de:

Alternativas
Comentários
  • Quanto à assertiva II, em nenhum momento é dito que o brasileiro nato será extraditado.

    O erro da assertiva está na afirmação de que o brasileiro nato é submetido à lei brasileira quando pratica crime no estrangeiro, mesmo que já tenha cumprido pena ou tenha sido absolvido no país onde praticou o crime.

    Nos termos do art. 7º, inciso II, alínea d:

     § 2º - Nos casos do inciso II, a aplicação da lei brasileira depende do concurso das seguintes condições: (...)

    d) não ter sido o agente absolvido no estrangeiro ou não ter aí cumprido a pena.


ID
5304232
Banca
CPCON
Órgão
Prefeitura de Tenório - PB
Ano
2020
Provas
Disciplina
Engenharia Agronômica (Agronomia)
Assuntos

A fruticultura tornou-se sinônimo de emprego, renda, desenvolvimento e qualidade de vida. Nos últimos 10 anos o Brasil vem ocupando lugar de destaque entre os principais produtores de frutas do mundo. Sobre a fruticultura, analise as afirmações e marque V para as verdadeiras e F para as falsas. Em seguida responda o que se pede.

( ) China e Índia, respectivamente, são os maiores produtores mundiais de fruta.
( ) Acultura da uva liderou o ranking da fruta mais produzida no Brasil em 2019.
( ) O cajueiro é uma planta andromonoica.
( ) Agravioleira (Annona squamosa L.) é uma planta frutífera da família Annonaceae, originária da América Tropical.
( ) A cajazeira (Spondias mombin L.) é nativa das Américas do Sul e Central, e no Brasil é encontrada principalmente nas regiões Nordeste e Centro Oeste.

O preenchimento CORRETO dos parênteses está na alternativa.

Alternativas