Não entendi o gabarito!!!
Apesar de ambos serem formados por triglicerideos e de usarmos os termos óleo e gordura como sinônimos, essas substâncias apresentam propriedades químicas diferentes: óleos são liquidos e gorduras são sólidas à temperatura ambiente. Quanto maior o número de insaturações, menor o ponto de fusão da substância. Conseqüentemente, moléculas que apresentam muitas insaturações são líquidas à temperatura ambiente. Em contraposição, moléculas que apresentam pouca ou nenhuma insaturação possuem maior ponto de fusão, sendo sólidas à temperatura ambiente. Isso explica a diferença entre óleos e gorduras: como os óleos são líquidos à temperatura ambiente, eles são ricos em AG insaturados. Em contraposição, as gorduras, por serem sólidas, possuem predominância de AG saturados.