Questão 1480618

• Banca: IADES
• Órgão: SES-DF
• Ano: 2014
• Provas: IADES - 2014 - SES-DF - Técnico em Nutrição
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Ovos e laticínios; Técnica Dietética e Gastronomia

O leite é classificado em função da carga microbiana e dos cuidados higiênicos, do tipo de ordenha e do beneficiamento. O leite proveniente de ordenha mecânica, com o processo de pasteurização realizado na própria fazenda e, por isso, com menor carga microbiana é o tipo

• A. A
• B. B
• C. C
• D. D
• E. O

Gabarito: A

Comentários

• O leite tipo A: leite integral pasteurizado tem elevada qualidade microbiológica, ou seja, uma carga muito baixa de microrganismos.

• Leite tipo A - Leite natural obtido por ordenha mecânica. Extração -> Pasteurização -> Engarrafamento -> Distribuição com prioridade de tempo;

  Leite tipo B - Leite natural, pasteurizado, integral;

  Leite tipo C - Leite em pó desengordurado;

  Leite longa vida (UHT) - Envase de cartão que protege contra luz, permitem enchimento asséptico e prolongam o tempo de conservação;

  Leite esterelizado (UHT) - 135 a 150°C / 2 a 4 minutos.