Questão 1498588

• Banca: SRH
• Órgão: UERJ
• Ano: 2015
• Provas: SRH - 2015 - UERJ - Técnico em Nutrição e Dietética
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Ovos e laticínios; Técnica Dietética e Gastronomia

A partir do leite obtemos vários produtos, tais como: leite condensado, iogurte, manteiga, queijos, entre outros. Quanto ao teor de umidade, os queijos podem ser classificados, além de muito duros e moles, em:

• A. duros e semimoles
• B. gordurosos e semimoles
• C. duros e longa fermentação
• D. gordurosos e longa fermentação

Gabarito: A

Comentários

• MOLES OU MACIOS Com o tempo podem endurecer e concentrar o sabor, ex.: brie e camembert (formam uma casca fina).

  SEMIMOLES OU AZUIS De consistência intermediária, apresenta veios de mofo, cor azulada ou esverdeada, com sabor e odor peculiares ex.: gorgonzola e roquefort.

  DUROS Caracterizam-se pelo buracos (olhos) formados pela ação das bactérias introduzidas no coalho, que produzem bolhas que se em transformam em buracos, ex.: ddam, cheddar e gruyère.

  MUITO DUROS São envelhecidos durante muito tempo, ex.: parmesão.