b) Leite, ovos, peixes, carnes e grãos integrais são considerados fontes de vitamina B12 (cianocobalamina). A anemia perniciosa é decorrente da carência desse nutriente.( FALSA)
JUSTIFICATIVA:
A B12 pode ser absorvida pois 2 mecanismos:
1- Baixa absorção no instestino delgado, dependendo apenas dos níveis da dieta
2- Por meio do mecanismo especifico (Transporte ativo) que envolve o FATOR INTRINSECO, secretado pelas células gástricas), dependendo do CÁLCIO, na região do Ileo ( PH ACIMA DE 6)
C) O ácido ascórbico, vitamina C, é facilmente destruído pela oxidação, refrigeração e congelamento e perdido durante a cocção dos alimentos.( FALSA)
JUSTIFICATIVA:
É um composto facilmente oxidado quando exposto à luz e calor. Ocorre maior preservação na cocção rápida, em vapor ou em utensilios tampados.
CONGELAMENTO RÁPIDO E RESFRIAMENTO AJUDAM A RETER A VITAMINA
D) Após a absorção pelas microvilosidades, o Ferro não heme, presente principalmente em alimentos de origem vegetal, e o ferro heme, encontrado em alimentos cárneos, alcançam a corrente sanguínea por distintos processos. O ferro não heme se associa a apoferritina formando a ferritina, enquanto o ferro heme é absorvido diretamente por transporte passivo. ( FALSA)
JUSTIFICATIIVA:
O Ferro não heme se associa a transporte de metal divaalente( DMT1) o reduz para estado ferroso, e assim ligando a ferretina.