Questão 1512040

• Banca: AOCP
• Órgão: EBSERH
• Ano: 2014
• Provas: AOCP - 2014 - UFES - Médico nutrologista - UFES
• Disciplina: Nutrição
• Assuntos: Fatores que modificam os alimentos (físico, químico e biológico); Técnica Dietética e Gastronomia

Em relação aos principais objetivos da cocção dos alimentos, assinale a alternativa INCORRETA.

• A. Dissolução de componentes hidrossolúveis.
• B. Manter ou melhorar o valor nutritivo.
• C. Aumentar a digestibilidade.
• D. Aumentar a palatabilidade, diminuindo , acentuando ou alterando a cor, o sabor, a textura ou a consistência dos alimentos.
• E. Inibir o crescimento de organismos patogênicos ou o desenvolvimento de substâncias prejudiciais à saúde.

Gabarito: A

Comentários

• Os principais objetivos da cocção dos alimentos são:
  
  

  - manter ou melhorar o valor nutritivo dos alimentos;

  - aumentar a digestibilidade;

  - aumentar a palatabilidade;

  - inibir o crescimento de microorganismos patogênicos ou o desenvolvimento de substâncias prejudiciais.  

• dengundo Sônia Tucunduva,  principais objetivos da cocção dos alimentos são: manter ou melhorar o valor nutritivo; aumentar a digestibilidade; aumentar a palatabilidade, diminuindo, acentuando ou alterando a cor, o sabor, a textura ou a consistência dos alimento e inibir o crescimento de orgonismos patogênicos ou o desenvolvimento de substãncias prejudiciais à saúde.